【京菜】葱烧海参

来源:红厨网    作者:李冬    2019-06-23 21:33   

【京菜】葱烧海参

<主料>

100头刺参6条。

<辅料>

大葱150克,青蒜20克。

<调料>

酱油20克,糖30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,葱油20克,生粉5克,葱末3克,姜末3克,鸡汤300克。

<做法>

1.海参加葱姜飞水。

2.大葱切8厘米长段,下油锅炸制上色,将油和大葱一起倒入不锈钢兜。

3.锅留底油,下15克糖炒糖色,待糖色炒好后,下葱姜末、海参、料酒,烹酱油,炒匀后下入鸡汤,下入糖、盐、胡椒粉,小火收汁8分钟,下入大葱段,葱油,大火收汁,勾薄欠出锅。

4.将切好的青蒜下锅煸香,撒在海参上即可。

<特点>

汁浓味厚,回口甜鲜。

制作 | 李冬

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