【京菜】抓炒核桃虾

来源:红厨网    作者:李冬    2019-06-23 21:34   

【京菜】抓炒核桃虾

<主料>

12头明虾六只。

<辅料>

去皮核桃仁50克,葱丝5克,姜丝5克。

<调料>

麦芽糖35克,砂糖40克,米醋20克,盐8克,香油3克,料酒5克,胡椒粉2克,生粉2克。

<做法>

1.将虾开背去沙线,加入3克盐、5克料酒略腌。

2.核桃飞水;锅内炒麦芽糖,加入15克砂糖炒化后,和核桃裹匀,下入六成油温的油中炸成枣红色,捞出放入大托盘中,撒上芝麻拌匀,晾凉备用。

3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出,待油温升到七成热时,复炸一遍,使其达到皮质酥脆,捞出。

4.锅留底油,煸香姜丝,下明虾,将其它调料调匀后下入锅中,大火快炒出锅。

5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌。

<特点>

酸甜适口,皮酥柔嫩。

制作 | 李冬

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