【京菜】鱼羊鲜

来源:红厨网    作者:李冬    2019-06-23 21:37   

【京菜】鱼羊鲜

<主料>

桂鱼一条,羊排500克。

<辅料>

熟腰果75克,香菜5克。

<调料>

姜100克,大葱35克,鲜花椒25克,泡山椒25克,白胡椒粒15克,孜然粉15克,辣椒粉15克,盐50克,脆浆粉50克。

<做法>

1.桂鱼去骨后改成6件,鱼骨煎上色,加入姜35克、大葱熬成鱼汤。

2.羊排飞好水,下入鱼汤内,入50克姜、白胡椒粒、盐35克,大火煮45分钟,关火浸泡一小时。

3.羊排去骨,用调稀的脆浆粉抹在表面,粘上腰果,下入六成油温中炸酥,改件备用。

4.锅留少许油煸泡山椒,下入盐15克、鲜花椒20克,水适量,熬制5分钟,然后下鱼肉,关火慢慢浸熟后捞出,原汤勾薄欠,淋在鱼肉上。

5.盘内摆好烤热的鹅卵石,撒入孜然粉、辣椒粉,用喷枪燎一下后,摆上羊肉、桂鱼件,放上炒好的鲜花椒5克,摆上香菜即可上桌。

<特点>

鱼羊一体,鲜美无比。

制作 | 李冬

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