看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

来源:红厨网    2019-08-12 19:02   

纵观各地名宴,大多是选材精良、地方特色浓厚、烹饪手法反复,可你有见过武侠与美食结合的宴席吗?今天,红厨网就带大家领略一下,香港名宴之一——射雕英雄宴,都有什么特色菜品。

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

起源

在已故香港著名作家、通俗文学大师金庸先生的武侠小说《射雕英雄传》里,黄蓉为了让洪七公教心上人郭靖武功“降龙十八掌”,亲自下厨,用美食引诱洪七公,故事的最后也以黄蓉“美食计”得逞结束。

也许为了凸显黄蓉对郭靖的好,又或者为了凸显洪七公“吃货”、“美食家”的本质,金庸先生不惜花费了大篇幅的笔墨来描写黄蓉制作各式美食的场景,就连每道菜的用料、滋味都有详细介绍。

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

香港中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平是个武侠迷,据其介绍,“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。而中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。

他与学院课程总指导员陈启汉师傅等大厨,不仅还原了小说中的“二十四桥明月夜”和“黄蓉君子好逑汤”,还从小说中找到灵感,重新研发出六道菜,以八道作品组成了一桌射雕英雄宴。

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

其中,“二十四桥明月夜”是一道豆腐菜式,厨师完全按照小说内的描述进行烹饪:先在全只干火腿上挖出24个圆孔;再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内,扎住火腿再蒸熟,让火腿鲜味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。

而“黄蓉君子好逑汤”则是一道汤菜,厨师们按照小说中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

为了能够更加精准还原出地道的宋代美食(小说背景为南宋),陈启汉师傅遍寻古籍:“们去找一些有关宋朝饮食的书籍,了解他们当时流行哪些菜肴,然后研究其中的烹调方法,或是精准还原,或是稍加改良。”

陈师傅举例道:“就像小说里的泥烤叫花鸡,其实是整鸡不脱毛用泥包裹烤,我们便改良了这种做法,首先一定要用光鸡;其次包裹了两层荷叶,利用荷叶的清香让整只鸡更加清香;另外还会在鸡的腹中添加许多食材,整道菜更加美味,比黄蓉做的更好。”

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现,获得宾客一致赞赏。

从事餐饮业约40年的刘惠平感慨道,武侠和厨艺是相通的,学厨艺就像去少林寺学功夫,要练好基本功,提升厨艺和厨德。基本功扎实,才能创新烹调方法。香港人聪明地将各种外来文化融入到本地文化中,融合中西佳肴,成就了今天的国际美食之都。

下面,就一起领略一下中华厨艺学院还原的射雕英雄宴吧~

菜式

东西南北中神通

酱牛、烟鸟、兔丝、五花肉

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

矫若游龙五珍脍

龙虾、鲍鱼、蟹脚、青口冻

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

黄蓉君子好逑汤

樱桃、雀肉、笋片、菜花香

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

岁寒三友聚一堂

野菜、松子、竹笋、梅子茄

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

二十四桥明月夜

豆腐、火瞳、蜜饯、南瓜件

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

七公荷香叫花鸡

荷香、野菌、香菇、仔鸡块

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鸳鸯锦帕欲双飞

带子、虾子、蟹子、蛋炒饭

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桃红玉露兰香卷

桃胶、果冻、芝麻、绿茶糍

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪念品。

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

另外,聚宝渔家酒楼也曾研发一桌“射雕英雄宴”,同样精彩、多元。大家不妨结合上面的宴席,看看香港厨师是如何将文化与烹饪结合得恰到好处:

北丐降龙十八掌

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

荷香飘逸叫花鸡

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独步天下蛤蟆功

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

驼山西毒五蛇羹

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

二十四桥明月夜

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

英雄豪杰聚一堂

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

桃花岛上百花开

看过《射雕英雄传》,可你见过“射雕英雄宴”吗?

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注:所有图片来源网络。

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