【创新菜】当红乳猪头盘

来源:红厨网    作者:林世杰    2019-09-01 21:06   

【创新菜】当红乳猪头盘

<主料>

乳猪一只(3.5公斤)

<辅料>

杂粮脆片,小青瓜各少许。

<调料>

盐,乳猪酱,五香粉各适量。

<做法>

1.乳猪改刀去大骨,洗净晾干。

2.用盐、五香粉腌制20分钟,上猪支架,再次洗净(不要有油分),用皮水淋后抹干身,晾干。

3.用明火烤至脆皮,取猪脆皮,改刀成5cm*1.5cm。

4.小青瓜切条;脆片切成与乳猪脆皮一样大小。

5.脆片垫底,铺上小青瓜条,再铺上乳猪肉,抹上乳猪酱,盖上乳猪脆皮,点缀即可。

制作 | 林世杰

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