【创意菜】意大利水饺龙虾汤泡沫

来源:红厨网    作者:谢明忠    2019-09-15 21:29   

【创意菜】意大利水饺龙虾汤泡沫

<主料>

澳洲大红龙一只。

<辅料>

饺子皮30克,生姜15克,小葱15克,茼蒿30克,软磷脂10克。

<调料>

海盐15克,黑胡椒5克,鸡汁10克,白兰地15克。

<做法>

1.龙虾肉取出切碎腌制,将茼蒿切碎,与龙虾肉搅拌均匀,包成饺子备用。

2.剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出,下锅底油,下生姜炒香,倒入虾壳炒香,加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。

3.虾汤调味,将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟,将饺子打入盘中,剩下的虾汤加入软磷脂,使用均质机搅拌出泡沫,装盘点缀即可。

制作 | 谢明忠

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