【创意菜】58度低温双鱼卷四色蔬菜

来源:红厨网    作者:谢明忠    2019-09-15 21:29   

【创意菜】58度低温双鱼卷四色蔬菜

<主料>

三文鱼200克,鳕鱼200克。

<辅料>

洋葱片20克,番茄片20克,莴笋片20克,黄色彩椒片20克,丝瓜苗15克。

<调料>

意大利摩登黑醋50克,黑胡椒3克,海盐2克,九度白醋100毫升,白砂糖100克。

<做法>

1.三文鱼切条,鳕鱼切薄片,与粘肉粉搅拌,然后用保鲜膜压成卷,抽真空,低温45度12分钟,打开包装,吸干水分备用。

2.将四种蔬菜片泡糖醋,浸泡2小时取出,用磨具压出备用。

3.黑醋、黑胡椒、海盐调成酱汁。

4.将以上装盘点缀即可。

制作 | 谢明忠

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