它是秋天最滋补的食材,亲民又好吃!

来源:红厨网    2019-10-22 19:16   

俗话说:“七月杨桃八月楂,十月栗子笑哈哈”,秋风一起,栗子也迎来丰收。这种有“千果之王”美称的果实,一直都是国人秋天滋补菜谱里必不可少的一员。今天,红厨网就为大家介绍一下栗子的做法,以供大家参考。

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栗子小档案

栗子又名板栗、大栗、风栗,原产在中国,已经有3000多年的栽种历史,分布范围广,后来有不少国家还将其引入种植,在外国还被看作是健脾补肾的“人参果”。如今,栗子以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗等品种为主,其中以中国出产最多。

在国内,每年秋天都正值栗子丰收的时节,无论南北,大街小巷里少不了摆卖糖炒栗子的商贩,无需吆喝,那股浓浓的甜香就能吸引路人购买,新鲜出锅的炒栗子还冒着热气,吃到嘴里的便是秋天的味道。

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没错,香甜软糯的口感和独特的风味,是国人深爱栗子的原因。要说还有什么其它理由的话,那便是栗子丰富的营养价值。

被称作“千果之王”的栗子有着十分优质的营养价值,这并非空穴来风。据检测,其维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍。

栗子中的矿物质也很全面,含钾、锌、铁等,比苹果等普通水果要高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。因此,栗子又被称为“补肾之王”。

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栗子产生的能量较高,是属于坚果类,所含的淀粉是很高的。鲜栗子有40%之多,是马铃薯的2.4倍,干栗子的碳水化合物更是高达77%,;栗子当中的蛋白质含量是4%~5%,虽然不如花生、核桃多,但是也比煮熟后的米饭要高。这代表着它能有效地为人体提供大量的热量,帮助脂肪的代谢,换句话说,它还有耐饿减肥的作用。

栗子中不仅含有大量淀粉,还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。栗子的维生素B1、B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C。

至于栗子里的脂肪含量虽然不高,但它是栗子香甜风味的重要来源,不可或缺。

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提到功效,就不得不提栗子健脾养胃、补肾抗衰老的作用。

在中医看来,栗子有健脾养胃、益气补肾、壮腰强筋、止血消肿、强壮心脏的功效,可与人参、黄芪、当归等中药材媲美,适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症,老少皆宜。

事实上,栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效,确实是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

除此之外,栗子含有柔软的膳食纤维,方便老人、幼儿摄入;另外其血糖指数比米饭低,只要加工烹调中不加入白糖,糖尿病人也可适量进补,但切忌过量。

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注意事项

不过,栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法:

1、食用时间:最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重;

2、小心糖炒栗子表面的黑色焦糖:剥栗子时会发现,栗子皮黏黏的,吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,形成黑色的焦糖,而焦糖中可能含有对健康有害的成分;

3、栗子配合其他谷物食用:栗子虽然营养价值高,但热量也高,吃太多可能会出现腹胀的情况,每次吃6-7颗为宜。另外,栗子最好配合其他谷物食用,对老年人来说,可以将板栗和大米一起熬成粥,也可以将板栗蒸熟吃,既有营养,又有助于消化;

4、栗子尽量不吃凉的:凉栗子中的淀粉会有部分回生,穿小肠而过,成为大肠细菌的食物,产气造成腹胀。因此,栗子凉了应加热后再吃;

5、细嚼慢咽:细细的咀嚼,不仅更有滋味,栗子的养分也会充分得到吸收,达到补益的效果。

6、水煮有益肠胃:肠胃不好的人可以水煮食用,这样煮出来的栗子含水量大一些,也更容易消化。

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栗子的挑选

一看

新鲜生栗子的栗壳表面有白霜,不光泽,尾部有较多绒毛,颜色稍浅,且饱满无虫眼;而颜色深如酱色,表面光滑鲜亮的,多为陈年老板栗。

二捏

用手捏一捏栗子,如果栗壳坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇,如果听不到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间较久,并不新鲜。

三闻

放到鼻子旁闻一下,如果是当季鲜板栗,会有一股浓浓的生栗子味道,而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过,有一股淡淡的农药味,并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色,是否是那种自然的黄色,如果接近外壳处颜色不一样,说明被药水浸泡过,而且药水已经渗入果实内部了。

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栗子的烹饪

栗子的烹饪方式众多,既可以水煮,也可以糖炒;既可以炖汤,也可以焖煮;既可以做成中式的糖水,也可以做成西式蛋糕。下面,就一起来看看数道栗子菜式,以供大家参考。

栗子黄焖鸡

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特色:

此菜是五香味形,成菜颜色橘黄,鸡肉酥烂,栗子又甜又面,鲜美醇香。

原料:

活雏鸡1只(约1千克),生栗子肉250克。

调料:

A料(料酒20克,酱油15克)

B料(干淀粉20克,鸡蛋1个,料酒、盐各5克)

C料(盐、料酒各5克,酱油10克)

小料(桂皮5克,八角4个,葱段50克,姜片25克)

清汤300克,湿淀粉、芝麻油各10克,菜子油1.5千克(约耗100克)

做法:

1、雏鸡宰杀制净,带骨剁成核桃大小的块,加入A料拌匀腌制5分钟,放入B料。

2、锅烧热,放入菜子油,大火烧至六成热时,下入栗子炸至金黄色捞出,烧至七成热时再下入鸡块,炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3、取蒸碗一个,放入鸡块垫底,将栗子摆在鸡块上,放入C料,倒入清汤,再放入小料,上笼旺火蒸1小时取出,拣去调料,沥出原汁,扣入汤盘。

4、炒锅内放入原汁烧沸,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在鸡块上即成。

栗子乌鸡汤

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材料:

乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。

做法:

1、将乌鸡斩块放入冷水,水开后捞出;砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制,乌鸡炖半小时后加入板栗。

2、炖半小时后加入红枣和枸杞(温水浸泡一会红枣和枸杞),再炖半小时左右,最后加入盐即可。

栗子山药粥

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特色:

既美味又营养,做法也十分简单。

材料:

大米150克、栗子8粒~10粒、山药50克、黑木耳少许。

做法:

1、栗子去壳,切成小粒备用。

2、黑木耳提前泡发,洗净,切碎。

3、山药去皮,切小粒,放入凉水中备用。

4、大米洗净,倒入锅中,加入适量清水,大火烧开。

5、倒入栗子煮约15分钟,然后倒入山药和黑木耳,继续煮至大米和山药软烂即可。

栗子焖牛肋排

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原料:

牛肋排500克,板栗100克,菜汁烤面包10块,炒好的土豆泥100克,洋葱块100克,胡萝卜块100克,西芹段150克,干辣椒节10克。

调料:

豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。

制法:

1、牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段。

2、净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火。

3、取压好的牛肋排入炒锅,加板栗后小火焖5分钟至板栗入味,收浓汤汁起锅,分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内,即成。

说明:

盘中的菜汁烤面包,需立放在土豆泥上。

栗子焦糖布丁

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特色:

在焦糖布丁的基础上注入栗子蓉,让整体的味道充满了浓郁的栗子香。

主料:

牛奶250克,白砂糖50克,鸡蛋2个,栗子蓉100克

调料:

白砂糖20克。

做法:

1、将食材充分搅拌混合,然后倒入碗中。

2、把1放入预热165摄氏度的烤箱中烤制40分钟。

3、将2取出,然后撒上白砂糖。

4、使用火枪将白砂糖烧至焦化即可。

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栗子还有什么做法?

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注:所有图片来源网络。

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