污水养、喂粪便……这种鱼真的是垃圾鱼吗?真相来了

来源:红厨网    2019-10-24 17:41   

最近,关于鲶鱼的网络文章再次甚嚣尘上:“鲶鱼吃粪便长大的”、“鲶鱼在污水里也能生长起来”、“鲶鱼就是种垃圾鱼”……

事实真是如此吗?

污水养、喂粪便……这种鱼真的是垃圾鱼吗?真相来了

鲶鱼真的是垃圾鱼吗?

首先简单为大家介绍一下鲶鱼。

鲶鱼又名鲇鱼,有着较为显著的特征:周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。

鲶鱼的品种较多,市面上最常见的就是土鲶鱼、大口鲶鱼、埃及胡子鲶等,主要生活在江河湖泊、水库坑塘的中下层。鲶鱼的生长速度快,对生长环境要求不高,较易养活,价格也较为便宜,因此一直都是老百姓餐桌上的常客。

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不过每隔几年,鲶鱼都会受到媒体的关注,流传出许多看似有道理的“鲶鱼真相”,让不少百姓都得了“鲶鱼恐惧症”。那么,这些“真相”真的是事实吗?

观点一:鲶鱼是吃粪便长大的

确实,鲶鱼会吃粪便。但这里有两点误区:鲶鱼属于生命力顽强的杂食性动物,它不但会吃粪便,也会吃小鱼、小虾;另外,不仅是鲶鱼,有许多养殖场都会把猪、家禽等动物粪便用作鱼饲料。

事实上,在水产养殖业中,动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料,能为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。

而且水产养殖的过程中,养鱼人是不会直接投放到池塘里,这是因为动物粪便中存在大量的致病菌和寄生虫,直接倒入池塘会影响所有鱼类的安全和健康,反而极可能会降低产量,得不偿失。

在投放前,动物粪便都会经过发酵处理,一方面可以消灭病菌及寄生虫,另一方面发酵还会将粪便中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白质,从而提升使用效果。

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观点二:鲶鱼都是在污水里养的

正如上面提到的,鲶鱼生命力极强,因此即便是在比较脏的水环境中,它们也能存活,但这并不意味着所有鲶鱼都很脏、都很喜欢生活在恶劣环境里。如果生长环境十分恶劣,不仅会影响鲶鱼的正常生长与繁殖,还既有可能导致鱼群出现中毒死亡的情况。

另外,正规的养殖场不会、也不允许往池塘里倒入垃圾或污水,如果不注重养殖池塘的环境,很有可能会得不偿失。无论是主动还是被动地破坏鲶鱼的生长环境,对养殖场都是毫无好处的。

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观点三:鲶鱼重金属超标

作为杂食性动物,鲶鱼原本就处在食物链较高的位置,确实有可能因而存在一些有害物质,可这种可能性在所有大型动物当中都存在的,而且体型越大的动物可能性越高。

从近年来的数据报告中不难看出,绝大部分在正规水体中、正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等污染问题。

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观点四:鲶鱼长这么快都是打了激素的

再次提醒一下,鲶鱼本就是一种生长速度较快的鱼类。其生长周期较短,像土鲶鱼;大口鲶鱼的鱼苗第一年就可以长到500-700克,第二年可以长到1500-2000克,第三年可以长到3000-4000克;埃及胡子鲶第一年就可以长到2000克,最大个体甚至能超过10公斤。

一般在南方水温较高的地区,有些鲶鱼经过4个月左右的喂养就上市售卖了。由此可见,鲶鱼生长快并不是因为打了激素。

综上所述,只要是从正规养殖场采购而来的鲶鱼,其实是可以放心食用的。

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鲶鱼的营养价值高吗?

明白了正规养殖场养殖的鲶鱼是无害之后,下面再为大家介绍一下鲶鱼的营养价值。

在隋朝的《食经》中有记载,鲶鱼是与鱼翅、野生甲鱼媲美的鱼中珍品。中医认为,鲶鱼味甘性温,有强精壮骨、补中益寿、利小便、疗水肿等功效。

经科学检测,鲶鱼的蛋白质与脂肪含量较为丰富,还含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用,据说还有催乳的佳品,是女性产后食疗滋补的上佳选择。

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怎样挑选新鲜鲶鱼?

这里再为大家介绍一下如何挑选新鲜鲶鱼:

1、购买前先看一下鲶鱼池的水质,如果水质干净,则说明这些鲶鱼是从正规养殖场采购来的;反观如果是污浊不堪,则这些鲶鱼有可能商贩直接从臭水沟捕捞而得的,不要购买。

2、鲶鱼表面的黏液,对于鱼本身也有一定的保护作用。当黏液处于透明或者半透明状态时,证明鱼肉比较新鲜健康;如果黏液已经发白,甚至出现了腐臭味道,那证明鱼肉可能有细菌等有害物质滋生,不要购买。

另外,采购后建议先放到清水中养几天,让其适当排出体内的杂质。

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鲶鱼通常怎么吃?

鲶鱼的烹饪方法较多,可焖煮、清蒸、清炖、煮汤、红烧等。值得一提的是,鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。另外,鲶鱼的鱼卵有毒性,因此在宰杀后需要清除干净。

最后,为大家介绍数道鲶鱼菜式,以供参考。

干锅鲶鱼

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主料:

新鲜鲶鱼1500克。

辅料:

干灯笼椒200克,花椒粒20克,泡椒20个,大蒜3头,香葱5颗,熟芝麻50克,姜片少许。

调料:

生抽30ml,盐适量,老干妈风味豆豉两大勺,白胡椒粉1茶匙,绍酒1汤匙。

做法:

1、鲶鱼宰杀洗净,切成2-3厘米的段,然后加入白胡椒粉、绍酒、生抽、盐腌制1个小时;蒜、葱切末备用。

2、净锅入宽油,下腌制好的鲶鱼段,炸制金黄即可捞出沥油;锅留底油,入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒炒至熟透,倒出备用。

3、另取干锅于灶上,小火热锅,入炸好的鲶鱼段,然后依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻,再倒入花椒粒和灯笼椒,加盖焖5分钟,即可上桌。

富贵有鱼

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主料:

土鲶鱼2条600克,黄鸭叫4条350克,桂鱼2条600克。

配料:

老坛酸菜100克,千张50克,紫苏10克。

调料:

盐25克,姜10克,味精5克,醋5克,高汤750克,青椒10克。

制作:

1、油入热锅,放姜片爆香,加黄贡椒翻炒出辣味。

2、将宰好洗净的鱼滑入锅中,癫锅避免烧糊,加醋、高汤煮4分半钟。

3、加盐、味精、青椒调味。

4、虑出辣椒、姜片等调料渣,鱼出锅,装入钵内,即可上桌。

关键:

1、活宰的鱼不能马上烹调,应放置一段时间后再开始烹饪。

2、巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥;在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。

3、开水煮鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,煮鱼时应先将锅内的水烧开,再煮鱼。

香菇汁焖锅鲶鱼

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原料:

鲶鱼一条(约1000克),蒜100克,五花肉100克,香菜梗50克,姜片30克。

调料:

A料(蚝油20克,胡椒粉3克,料酒10克.味精5克)

香菇汁100克,上汤250克。

做法:

1、将鲶鱼宰杀洗净,顶刀切成1.5厘米厚的块,鱼头斩开,和鱼块一同放入A料腌渍入味。

2、五花肉切薄片,备用。

3、取一个焖锅,将五花肉片平铺在锅里(将五花肉铺在最底层可以防止干锅,让五花肉慢慢渗出油,味道香浓,而且做好后肉片略有焦香,具有烤香味),上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗,再均匀码入鲶鱼块,倒入香菇汁、上汤。

4、将焖锅用小火烧开,再盖盖离火焖5分钟,然后将汤汁泌出来,把鱼汤倒回浇到鱼上(优点在于入味均匀,且香味异常浓郁,可略点老抽调色)再焖制,这样反复3—4次直到汤汁浓稠即可。

香菇汁:

原料:

干香菇500克,上汤3千克,生抽皇500克,炼好的鸡油1000克,旧庄蚝油800克。

制作:

1、将香菇洗净,用淡高汤浸软后,剪去香菇脚,挤干水分待用。

2、锅入鸡油,烧至四成热时下入香菇,小火炸香(属于半炸半炒,保持三四成热炸30分钟),烹蚝油、生抽,继续微火炒半小时(注意不要糊锅),入上汤,用慢火煮约30分钟,滤出原汁即成(香菇可以另做他用)

注:

香菇汁要偏咸一点,易保存,用时可加鸡汤稀释。

泡菜仔鲶

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主料:

仔鲶500克。

辅料:

泡菜丝80克,泡萝卜丝60克,泡蒜30克,泡辣椒末30克,小米椒节20克,鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许。

调料:

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量。

制作:

1、把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

啤酒口福鲶鱼

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主料:

净鲶鱼肉500克。

辅料:

黄瓜条100克,干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、青花椒10克。

调料:

火锅底料50克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。  

做法:

1、把净鲶鱼肉斩成大块,加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆;  

2、锅里放化猪油烧热,投入大蒜瓣和红小米辣先煸香,再放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜汤并倒入啤酒,烧开后下鲶鱼肉,其间放盐、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有黄瓜条的盘里;  

3、另锅放少许的色拉油烧热,投入干辣椒节和青花椒炝香以后,倒在装鲶鱼的盘内,最后点缀些香菜叶即成。  

看完以后,

你会放心吃鲶鱼了吗?

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注:所有图片来源网络。

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