【创意菜】樟茶鸭

来源:红厨网    作者:周仁强    2019-11-06 19:15   

【创意菜】樟茶鸭

主料:

白条鸭1只。

辅料:

干红花椒20g,姜片30g,小葱30g,樟木屑5g,茉莉花茶3g。

调料:

花雕酒35g,盐40g,味精3g。

做法:

1、将白条鸭洗净控干水分后装入盆中,调入盐、花椒、味精、花雕酒、姜葱,然后将汁液均匀涂抹在鸭身上,按摩10分钟后腌制8小时后控干水分备用。

2、取烟熏枪,加入风干好的的樟木屑和茉莉花茶,密封熏制10分钟后,取出入蒸箱蒸制40分钟,沥去汁液,自然晾干。

3、净锅热油,待油温至汁6成热时,下入入蒸制好的鸭子炸制金黄,捞出沥油,改刀装盘,出菜时在再用烟熏枪熏制一分钟,即可上桌。

【创意菜】樟茶鸭

制作 | 周仁强

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