【宴席菜】灌汤两吃龙虾

来源:红厨网    2019-12-17 14:11   

【宴席菜】灌汤两吃龙虾

材料:

主料:

龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒200克,芦笋尖10个。

调料:

盐、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。

制作:

1、龙虾宰杀取净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。

3、取预留的龙虾肉小块加蛋清、淀粉腌码调匀;芦笋尖汆水备用。

4、用温油拉熟腌好码的龙虾肉,加入芦笋尖调味炒匀,装盘。

5、另取适量龙虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出沥油,装盘上桌即成。

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