【宴席菜】麻婆鲶鱼龙虾仔

来源:红厨网    2019-12-17 14:32   

【宴席菜】麻婆鲶鱼龙虾仔

材料:

主料:

龙虾仔1只,净鲶鱼肉200克,豆腐150克,猪肉末50克,姜米、蒜米各5克。

调料:

盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把龙虾仔宰杀治净,取净肉切成小块后,加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

2.把鲶鱼肉也同样切成小块,然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.把豆腐切成块,投入加有盐的沸水锅里煮透,倒出待用。

4.锅里放色拉油烧热后,分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟待用。

5.锅留底油,先下猪肉末炒至干香,再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香,接着掺鲜汤稍煮并打去料渣,待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后,放盐、味精和鸡粉调好味,再淋入湿淀粉勾薄芡,出锅装盘,最后撒些葱花和花椒面即成。

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