【创新淮扬菜】八宝葫芦鸭

来源:红厨网    作者:陶晓东    2019-12-22 21:34   

【热卖菜】八宝葫芦鸭

<主料>

高邮草鸭。

<辅料>

糯米,笋,香菇,火腿,莲子,红枣,松籽,肉泥,鸭肉,鸭肫,姜米,葱花,菜心。

<调料>

葱,姜,料酒,盐,糖,酱油,蚝油,生抽,胡椒粉。

<做法>

第一步:整鸭去骨

1.鸭颈处开口,断颈骨,取鸭脖。

2.皮肉向下翻拨,用刀划断骨肉相连的筋膜。

3.依次断开肩骨,翅骨,剔除筋膜,去骨。

4.继续将腹部和背部的筋膜割断,直至脱皮超过鸭腿。

5.划开腿关节肉,割断筋膜,去腿骨。

6.继续脱骨至尾部,剪短尾骨,断肠。取出整骨。

7.取部分脯肉,腿肉,整鸭去腥处理。

第二步:准备配料

1.切笋丁,香菇丁,火腿丁,莲子,红枣,鸭肉丁,鸭肫,沸水备用。

2.松籽过油。

3.切姜米,葱花,备姜片,葱段。

4.加工好菜心,准备装盘用。

第三步:制作馅心

1.姜米,葱花油锅爆香。

2.下入配料和提前泡好的糯米,煸炒。

3.加料酒,盐,糖,老抽,蚝油,生抽,少许胡椒,煸香。

第四步:初步成型

1.将制作好的馅心填入鸭腹。

2.针线缝补缺口,布绳扎鸭身成葫芦状。

3.开水烫外表皮,涂抹老抽。

4.下油锅炸至淡黄色。

第五步:上火炖焖

1.取锅,油锅爆香葱姜,加入调料,调好汤卤。

2.锅底放一竹垫,放入鸭子,烧开转小火慢炖约两个半小时   。

第六步:出锅装盘

1.炖好的八宝鸭捞出,取线,装盘。

2.菜心沸水,点缀。

3.卤汁勾芡调和,淋鸭身即可。

制作 | 陶晓东

本文为红厨网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

热门文章

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。