《餐饮分餐制服务指南》正式发布！这些位上菜值得参考！

日前，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。

公共聚餐时 这样分餐

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受新冠肺炎疫情影响，近来分餐制备受关注，很多地方政府要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。

基于此，中国饭店协会参与和推进《餐饮分餐制服务指南》国家标准报批及发布。

《餐饮分餐制服务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施，以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。

标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐三种分餐方式。

按位分餐：是按就餐人数将菜品分成单人份呈现于餐桌。

公共餐具分餐：则是利用专用分餐餐具分开共享菜品，或服务人员协助实现分餐。

自取分餐：是使用独立餐具并由用餐者自取。

在公共卫生突发事件期间，要优先选择按位分餐。

标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。

公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。

分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

同时，标准中还提出，菜品研发应充分考虑分餐需要，对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计。

菜品传送过程中，还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式，以防止交叉污染。

是趋势?也是机会

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如今疫情在控制之下，情况逐渐好转，但距离餐厅全面恢复营业还距离有一定时间，即使疫情结束之后，不少人在短时间内对于外出就餐的安全仍然保有担心。

分餐制能够有效的减少细菌传播，提升用餐的安全性，不少人推测，今后会有越来越多人习惯这种就餐方式，这样做的餐厅也会越来越多。

随着此次标准的推出，如果此时餐厅能抓住机会提前有一些措施，让食客觉得放心，那么就能在他们心中埋下好感的“种子”，尤其对于餐饮品牌来说，这更是一次获取食客信任的好机会。

未来也许还有更多分餐的办法，但无论哪一种，只要是关于健康饮食，都是我们应该思考的方向。?

那么今天，就介绍一些比较适合在本季推出的位上菜品，以让大家参考一下。

雪莲子薏仁煮明虾

（点击图片，查看做法）

鲜露野生灵芝黑豆腐

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尼山踏青

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蟹肉苦瓜羹

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姜茨泥雪莲子

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酸辣乌鱼蛋汤

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莲花一品汉江鱼

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马苏里拉烤榴莲

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百香果焗蛋

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