【酒楼菜】川味油浸花枝片

来源:红厨网    2020-07-10 14:18   

【酒楼菜】川味油浸花枝片

此菜的制作方法比较独特,并非像粤菜那样过油至熟,而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。

制作:

1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片,加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露,腌渍30分钟待用。

2.青瓜削皮并切成条,直接放入烧热的香料油锅里(烧热后关火端到荷台上)烫至断生,捞出来放盘里摆好;随后把花枝片也放入香料油锅里,浸至刚熟便捞出来,摆在青瓜条上面。

3.把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆,调匀便倒在盆中花枝片上面,即成。

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