【家常菜】家常泥鳅
来源：红厨网 
2020-07-22 16:28:45 
此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。
制作：
1.把鲜活泥鳅剪去头并去内脏治净。
2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。
3.接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。
4.最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。
注：
烹制时，泥鳅一定要现点现杀，这样成菜口味才会更加鲜美。
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