【淮扬菜】红酒贵妃鸡翅(3人份)

来源:红厨网    作者:鼎和居 李力    2020-07-23 17:17   

【淮扬菜】红酒贵妃鸡翅(3人份)

贵妃鸡翅是一道淮扬传统菜,做法类似迷你版的八宝葫芦鸭,加红酒后鸡翅呈玫瑰红,色泽金黄发亮,口感鲜香,略带小荔枝味,回味有干红余香。

原料:

干红50克、鸡翅3只,鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、糯米、青豆、虾仁、高邮湖虾子各5克,酱油、糖、八角、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量。

制法:

1、鸡翅洗净、脱骨,备用;糯米泡制4小时提前蒸熟,备用。

2、鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、青豆、虾仁切小丁,葱姜下油锅煸香,加糯米、虾子、盐、糖、胡椒粉,炒至入味。

3、填入鸡翅后,锅内重新放油,待油温6成热时,下入锅内,快速拉油、取出。

4、留少许底油,下入葱段、姜片、八角,煸香,下入鸡翅、淋红酒煸透,加入清鸡汤、酱油、糖、胡椒粉烧制30分钟至软烂。

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