【创新菜】创新猪手鸡

来源:红厨网    2020-08-27 14:07   

【创新菜】创新猪手鸡

材料:

主料:

三黄鸡一只(净重750克),猪蹄200克。

调料:

蚝油20克,盐8克,沙茶酱5克,冰糖5克,当归、花生酱、芝麻酱各2克。

制作:

1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐?h鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。

3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)5克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克,搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三黄鸡,盖紧锅盖。

4、将砂锅置于盐锅(放2500克粗盐)内,大火烧开,转微火慢煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、客人下单后,开小火加热3—5分钟后即可走菜。

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