【创新菜】手撕风干鸡

来源:红厨网    2020-09-03 14:54   

【创新菜】手撕风干鸡

手撕风干鸡这道菜品将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味。 

材料:

原料:

老母鸡2只(约4千克),干荷叶1片。

调料:

A料(一品鲜酱油500克,厨邦美味鲜酱油1.5千克,厨邦六月鲜800克,味精150克)

药料(八角15克,桂皮、香叶各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,罗汉果2个,丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克)

白砂糖40克,冰糖500克,葱油10克。

制作:

1.将老母鸡制净,锅内倒入纯净水1千克,放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化,将A料放入糖水里烧开,放入药料,烧沸后关火。

2.将老母鸡放入熬好的汤料中,浸泡12小时,取出后将老母鸡从胸部劈开,背部相连,用烤鸡叉将鸡架起来,挂到通风处风干24小时。

3.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟,取出放凉,用手撕成鸡肉条,加入葱油拌匀,即可。

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