【酒楼菜】鸿发猪尾

来源:红厨网    2021-02-06 15:03   

【酒楼菜】鸿发猪尾

材料:

原料:

猪尾2根(约250克)、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。

调料:

海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉(八角、桂皮、香叶等几种香料打成)、冰糖、色拉油各适量。

制作:

1.将猪尾初加工并斩成段,加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结,搅拌匀后,用保鲜膜盖上,腌渍约3小时。

2.杏鲍菇切滚刀块,下入烧热的油锅滑油,捞出来待用。

3.将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里,炸至皮糯后,捞入温水盆里泡几秒钟(以使肉皮回软),捞出来沥水后,抹上用冰糖炒好的糖色。

4.往锅里倒入腌渍猪尾的料水,放入猪尾段和杏鲍菇块,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,小火煨约40分钟至猪尾软熟。

5.将煨好的猪尾定碗装盘,再浇上收浓的料水,围摆上汆断生的小白菜心,即可。

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