【客家菜】梅菜扣肉煲

来源:红厨网    2021-07-20 14:57   

做法:

1、将梅菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,切成小粒,待用。

2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3、将五花肉上的水份擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片,待用。

5、锅中入油,放入梅菜炒干炒香,再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。

6、将五花肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,入蒸柜蒸2小时。

7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个煲仔,双手按住,迅速将煲仔翻个面,梅菜扣肉就反扣在煲仔中了,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,勾个芡淋在扣肉上即可。

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