​五星级饭店大厨摆摊卖凉菜遭围观!厨师:堂堂正正赚钱,不丢人

来源:红厨网      2022-09-15 15:23:02     

三年疫情,让很多行业都发生了翻天覆地的改变。在餐饮行业的厨师,也因此面临了很多挑战。有人因餐厅效益不佳被降薪,也有人因为餐厅倒闭被迫失业……大环境很难,生活也很难,不少厨师在困境中积极求生,成为打不垮的勇士。

作者:李晓

编辑:王白石

题图:红厨网摄

五星级饭店大厨摆摊卖凉菜引围观

近日,红厨网看到一篇报道,说杭州的一家五星级饭店的主厨在路边摆摊卖凉菜,引来了很多人的围观。

据了解,摆摊的是当地一家五星级饭店的主厨,因为受到疫情的影响饭店的生意受到了很大的影响。随着客流量下降,营业额大不如从前,饭店的生意一日不如一日。在这样的情形下,为了开源节流,饭店的大堂主管提议大厨可以在路口摆摊卖凉菜。

△图片来源:摄图网

一开始,很多大厨不愿意,觉得掉面子。但是饭店客源越来越少,每天的房租水电不能少,还要发工资,不想办法的话,可能饭店三个月都熬不住了。在这样的形势下,厨师们也不得不放下身段出去摆摊。

于是,每天下午五点左右,在杭州某饭店的转角路口就会出现一群穿着厨师服的人忙着出摊卖凉菜。

星级饭店大厨亲自摆摊,加上价格实惠,出品品质高,凉菜摊吸引了不少周围的居民购买,据说一天能卖出一百多个冷盘,能赚两三千。

△图片来源:摄图网

这个数字看似不多,但是对于生意不佳的饭店来说,却是一笔不少的收入。而凉菜摊的生意火爆,也让其他厨师有了信心,大家考虑接下来可以尝试卖煎饼和卖点心……

对于星级饭店大厨摆摊卖菜,很多人表示这样做挺接地气的,但是也有人表示这是否有点大材小用了。但是,很多厨师表示,饭店大厨凭自己的手艺赚钱,一点都不丢人。

其中一位做了30多年的老厨师表示,自己曾经摆过摊,卖过宵夜,做过大排档,知道做生意的难,所以现在他的心态就很平和,如果让他去摆摊卖菜他觉得一点都不委屈。

“我们凭手艺赚钱,堂堂正正做人,不丢人。那些死要面子,端着架子坐以待毙的才是活受罪呢。”

疫情下,厨师积极应对

红厨网曾经报道过一位在长春某酒楼工作的大厨,因为疫情酒楼暂停营业了两个多月。复业后,他发现,后厨从原来配备齐全的10个人,变成包括他在内的3个人:他负责做热菜,面点师傅负责做面点,还有一位洗碗工。

除此之外,老板还以经营压力太大,降薪了。钱少了,但是活却比以前更多了。他以为这已经是很差的待遇了,当他跳槽到另外一家酒楼后发现情况更差,整个厨房只有他一个人,而且薪资也比上一家要低。

在这样的情形下,他也认清了现实,开始踏踏实实工作,毕竟大环境不好,有工作总比失业好。

“现在想想自己当初太冲动了,当时忍忍总比现在好。”

△图片来源:红厨网摄

有同样待遇的还有在南京某酒店工作的金师傅,在疫情期间他也降薪了,后厨的人手也减少了,他要一个人干多个人的活。但是他不敢辞职,因为工作不好找,自己还打算买房,大店不招人,小店不会买五险一金,酒店起码还会帮忙买社保,这就是现实。

“我打算买房,五险一金不能断,外面的工作又不好找,所以不管酒店要求有多苛刻,降薪多少,我都得坚持着。”

而金师傅现在每天晚上9点下班后,他还会去送外卖。

“为了生活没办法,非常时期,只能自己想办法,只能一直坚持着。”

△图片来源:红厨网摄

确实,在三年疫情期间,很多厨师都在艰难求生。有些是因为餐厅突然倒闭,厨师被迫失业,一时难以找到合适的工作,只能靠摆摊赚点收入;也有一些厨师因为人手的问题从大厨变成传菜小弟的……

虽然很多人会觉得,五星级饭店的大厨沦落为路边摊摆摊会显得很没面子或者掉档次,但是对于苦苦挣扎求生的餐饮人来说,活下来才是王道。

厨师朋友,放下面子活下来才是王道

众所周知,在疫情发生以来,餐饮业遭受了重大的冲击,不少企业送外卖、摆摊自救,有些餐厅在禁堂食的期间还卖食材减少损失。

企业要交房租要给员工发工资,在重度依赖现金流的餐饮业,不开堂食那就真的只能坐吃山空了。在这样的环境下,与餐饮业息息相关的厨师日子自然不好过。

一些厨师因为疫情,只能每天留在宿舍,每个月领一般工资甚至基本工资;一些厨师,因为老板的餐厅开不下去了,最终只能接受遣散;一些厨师,甚至连遣散费都没有,直接就被告知失业了……

△图片来源:红厨网摄

在这样的情况下,厨师也要生活,背后可能还有一大家子需要养活。他们除了继续找工作外,更多的是选择了其他的谋生途径。有人转行暂时送外卖、开滴滴,也有人尝试拍短视频直播带货,更多的厨师想到了利用自己的手艺开一家小馆子或者支起一家小摊子卖凉菜、卖煎饼、卖炒粉炒面等。

红厨网曾经看过一篇文章,说人到中年要懂得放下面子,重视自己的里子。其实,不仅仅是人到中年,人在遇到困境难题的时候,就要懂得认清现实,放下没必要的面子。如果连生存都成问题了,还讲什么面子不面子的,那不是硬撑受罪吗?

所以,红厨网认为,五星级酒店大厨也好,月薪过万的大厨也好,能主动放下身段去改变现状,无论是摆摊还是送外卖,都不丢人。

因为,他们懂得事情的轻重缓急,也懂得权衡事情利弊。在困难面前,他们没有自哀自怨也没有坐以待毙,而是积极谋变,这种精神和做法本身就值得我们学习和敬佩。

成年人的成熟,不在于多少不值钱的面子,而在于在面对困境的时候,能认清现实,舍得放下面子,主动积极谋变。

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