【传统粤菜】酱爆西施舌

一道菜需要100只鸡，

而全网吃过的不足10人！

这到底是一道什么菜？

今天，红厨网为大家带来一道

“刁钻”的粤菜

酱爆西施舌

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

酱爆西施舌

广州山泉餐饮集团创办人吴浩坚在拍摄《红厨红菜》时，为大家简单的介绍了这道菜的历史。

为什么说酱爆西施舌是一道“刁钻”的粤菜？吴浩坚表示，这是因为酱爆西施舌属于传统粤菜“八大撩唥”之一。何为“八大撩唥”？即鳌鱼嘴、鱿鱼须、凤舌、美人腿、炒长虫、蚂蚁丸、青养饼，立锥腩。

那这道菜为什么叫西施舌？其实鸡舌就是西施舌。很早以前，这道菜主要是用野生孔雀的舌头来做的，珍贵异常，所以叫凤舌，现在这道菜用了鸡舌来做，则改名为西施舌。

做西施舌的食材，选用的是广东的本地鸡清远鸡，因为清远鸡的舌头会更细滑，做出来才会更好吃。

食材清单

主料：

鸡舌，珍珠叶

辅料：

XO酱、碎料(姜米，蒜蓉，椒米，干葱米）

调料：

盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、麻油、蚝油、生抽、淀粉、食用油

制作过程

1.准备好鸡舌去骨，用调料腌制捞底味；

2.炸好珍珠叶控油摆盘备用；

3.起油锅放入鸡舌炒熟，倒出备用，再起油锅放碎料细火爆香，加入炒熟的鸡舌，大火加入XO酱爆炒，15秒后调味，倒出装盘即可。

注意事项

在炒制时，要先放鸡舌，再放xo酱，不然酱料易糊。

最终成品