有人拿高薪,有人收入低!到底什么决定了厨师的收入?

来源:红厨网      2022-09-29 08:50:04     

厨师行业入行的人越来越少,转行的人越来越多,留下的人抱怨钱少,赚得多的人却很少告诉你一个事实:做厨师,决定收入的不是行业,而是我们自己。

作者:梁文源

编辑:王白石

题图:摄图网

“现在厨师行业就是内忧外患钱又少的状态。”

近日,红厨网(ID:hongchu66)在后台收到一位厨友留言,说从业二十多年,很明显感受到现在厨师越来越不好做。

“厨师行业待遇不提升,愿意干的人越来越少,因此餐厅招不到人,为了生存就想办法卖一些预制菜、半成品,进一步去厨师化,形成恶性循环……”

那么,厨师行业现在又是什么情况呢?

内忧外患下,

普通厨师的生存空间被压缩

随着中央厨房、物流运输和供应链的日益成熟,越来越多餐企选择走连锁化的道路,用半成品和预制菜取代费时费力的现炒现煮。而很多餐饮老板受到了疫情的影响,在房租人工等成本压力下,也在想办法减少厨房人员配置,达到降本提效的目的。

与此同时,年轻人的口味也在发生变化,从追求味道变成追求便捷。这从红厨网上周发布的《中餐正消失,厨师在隐退》一文中也指出,年轻人的饮食习惯正走向快餐化。

△图片来源:红厨网摄

在这样的情况下,厨师的生存空间受到挤压,不但涨薪的可能性下降,甚至还可能随时面临失业的难题。

外患让大大降低厨师提升收入的可能性,来自厨师行业本身的困境,也在影响厨师行业的发展。

不止一位厨友告诉红厨网,现在愿意做厨师的年轻人越来越少了。有上海厨友给红厨网留言,他所在餐厅,学徒工的工资开到6000元都找不到人。

入行的年轻人少了,厨师行业就要面临青黄不接、后继无人的局面。没有新鲜血液进入后厨,普通厨师的上升空间大大减少。

海龙阁出品总监龚振奋表示,目前厨师的平均薪资大部分在6000左右,与十年前相比基本没有变化。

△图片来源:红厨网摄

相比之下,随着社会发展迅速,衍生了很多比厨师待遇更好的行业和岗位,快递、外卖、开滴滴等岗位门槛低,时间相对自由,但薪酬也可以去到八九千甚至过万。

内忧外患之下,厨师行业正陷入一个尴尬的现状。不少厨师选择转行,不转行的厨师都在观望。而在这样的低迷氛围中,很多厨师发出了各种抱怨的声音,觉得这个行业就是个低薪行业,没有前途,干不长久,不值得做。

事实又是如何呢?

有人在行业中夹缝生存,

有人用十五年收入倍增

厨师行业是一个勤行,同时也是一个需要积累的行业。刚入行的厨师薪酬和待遇都是普遍偏低的,学徒也需要经过几年的积累和学习才有可能在职位和薪酬更进一步。同时,你在这个行业工作久了,也不一定意味着你就能成为大厨或是厨师长,这些都是需要机遇和能力的。

不少厨师在这个行业工作了十多年,可能也就是一个普通厨师,跳槽的机会也不多,工资自然也不高。

但是正如每个行业总有人做得比你好一样,厨师行业也存在着这样的“二八定律”。

△图片来源:红厨网摄

极客大厨何竟迅48岁才入行,用了十五年时间夺得了全国分子厨艺烹饪大赛冠军,夺冠后被很多老板盛邀任私厨。

广州米其林二星餐厅“江-由辉师傅主理”的主厨黄景辉师傅,从酒楼做起,帮酒楼创造了惊人的营业额。后来文化东华酒店邀请他开店,凭借出色的个人能力,黄景辉不仅让餐厅连续几年蝉联广州米其林二星、黑珍珠一钻的荣誉,还能够帮助餐厅、酒店创造实实在在的价值。

一方面,是很多厨师抱怨工资低,另一方面却是很多餐厅高薪也招聘不到合适的人。

有一位上海厨师长告诉红厨网,他所在餐厅现在招人,头锅、二锅1.2万起步,都找不到合适的人。

不止上海,广州某餐饮集团一家中档酒楼要聘请一名粤菜头灶,开价15000元起;太二年薪百万公开招聘研发厨师……

△图片来源:红厨网摄

为什么会出现这样两极分化的现象呢?

有大厨告诉红厨网:“厨师是一个门槛在门内的行业,入行很容易,要想拿到高工资,就要提升自己的能力,这需要时间和汗水。

确实,厨师是一个积少成多、厚积薄发的行业,有人抱着找工作谋生的心态入行,最终只能在行业里夹缝生存;有人因热爱而坚持,用时间和汗水去提升自我,最终收获高工资。

厨师朋友

很多时候决定收入的,是我们自己

同样做厨师,为什么别人就能拿到高薪?为什么别人就能名利双收,而自己却只能拿着微薄的薪水抱怨呢?

其实,收入和个人能力是紧密相连的,厨师要想拿到高收入,就要看自己到底有多少实力,还有你是否能帮餐厅创造足够多的价值。

红厨网采访了许多知名大厨,所有师傅都有一个共同点:在自己寂寂无名的时候就开始有意识地锻炼自己的厨艺,积累人脉,并善于抓住机会展示自己。

△图片来源:红厨网摄

洲际昆明华邑酒店行政总厨陈海星告诉红厨网,其实厨师和明星一样,也分一线二线十八线,区别在于能给经营者创造多少价值。他面试过很多厨师,多数都是眼高手低,开口就要求薪高福利好,然而却没有两把刷子。

“一线明星拍的电影票房高,自然片酬高,厨师也一样,一线名店名厨跳槽收入不会低,因为已经有成功的名店背书。反之,普通厨师没有成功案例,却要求高工资,凭什么呢?厨师要想要高薪,可以,但首先要知道自己能否创造同等价值。”

陈海星认为,厨师技术水平的高低与综合能力,决定了薪资的高低。优秀厨师和普通厨师不在一个领域,好比一个开飞机,一个开汽车,两者的区别在于,普通厨师抱着打工的心态,而不是努力创造价值的心态。

“现在是等值时代,社会很现实,你要求高工资的同时,你又能帮老板创造多少利益?用个人能力帮餐厅创造更多效益,也许是高收入厨师的秘密。

△图片来源:摄图网

厨师朋友,这世界上没有哪种工作是真正的“钱多事少离家近”,无论是厨师,还是其它行业,要想获得高收入,就要付出比其他人更多的努力和汗水。

特别是与其他行业相比,厨师行业更是一个需要不断深耕、不断学习的行业,只有能力出众,收入才会高。

试问,一个只懂炒湘菜的厨师,和一个精通粤湘川淮的大厨,你会给谁高工资?

所以,厨师朋友们,不要总是抱怨行业不好,也不要总是抱怨老板和社会不公平,我们应该多从自己身上找原因。为什么自己总是拿不到高工资,有好的机会也轮不到自己?是技术不到位,还是人脉没有打通?还是你只是抱怨不公平却没有想过努力改变?

△图片来源:红厨网摄

天下没有白吃的午餐,也不会有掉馅饼的事情。那些获得高薪的厨师,人家是不是在你抱怨的时候,在默默练习厨艺,钻研菜品?人家是不是在你抽烟喝酒的时候,看书学习?当你抱怨老板这不好那不好的时候,人家是不是已经研发出新菜品或者提出更好的建议,帮助餐厅营收更上一层楼?

很多时候,决定我们收入高低的是我们自己。你能力有多少,能否展现出来,就意味着你能获得多少收入,而这往往和行业无关。

各位厨师朋友,你觉得决定厨师收入的关键因素是什么?欢迎留言分享你的看法。

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