秋藕上市!中国哪里的藕最好吃?

来源:红厨网      2022-11-02 13:49:55     

“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋天,正是鲜藕上市的季节,此时的藕水分充足,口感爽脆,软糯香甜,不仅口感最佳,还能养阴清热、润燥止渴、清心安神。

这时,各大饭店都会上一两道莲藕菜式。那么,中国那么多地方产藕,哪里的藕最好?一起来看看。

作者:陈兰

编辑:王白石

题图:摄图网

没吃上莲藕,这个秋天你就白过了!

当下,正是吃藕的好时候。秋天的莲藕,蛰伏了一整个春夏,也经历了一年中最丰沛漫长的雨季,因此口感上更加的鲜脆可口、软糯香甜。故有“秋天吃藕胜过吃肉”的说法。

那“秋藕”哪里的最好吃,你知道吗?

全中国最好吃的莲藕在哪里?

莲藕自古以来就为食客们喜爱, 也涌现了很多赞美藕的诗句。

元代诗人丁鹤年说:“水上摘莲青滴滴,泥中采藕白纤纤。”

清代诗人熊琏说:“红衣落,皎洁出污泥。冰玉肌肤浑不染,玲珑心孔却多丝。”

诗人周敦颐更是以莲藕比喻世人高尚的气节,可见藕在文人心中的地位。

△图片来源:摄图网

莲藕虽然在中国的历史比较久远,但并不是原产中国,而是在南北朝时期从印度传入的。如今,莲藕经过多方推广已经在我国的分布十分广阔,从东北大地到海南岛,从东海之滨到青藏高原都有它的踪迹,并且每个地方的莲藕都各具特色。

但要说莲藕的主产区,主要还是分布在我国的江南一带,如江苏、湖北、浙江、安徽等省份。因为莲藕是水生作物,喜温但不耐寒不耐旱,所以大多生长于夏季,成熟于秋季。夏季的江南最是温润多雨,最适合莲藕生长,所以国内莲藕的产区也多集中在这一带。

那,哪里的莲藕最好吃呢?这个可就有点各花入各眼的意味。但是国内比较著名的莲藕则主要集中在以下几个地方:

湖北,中国的产藕大省

说起莲藕,肯定少不了湖北这个产藕大省。

湖北,地处长江中下游,境内水系密布,除了有长江外,还有汉江、荆河、襄水等河流交错纵横,冲刷出大片湿地与滩涂,加上温暖潮湿的气候,湖北的莲藕长得特别繁茂,一跃成为中国莲藕的主要产区。

据说,全国有八成以上的莲藕品种都出自湖北。据了解,武汉市蔬菜科学研究所目前有400多份莲藕的野生种,这个规模位居亚洲第一。

△图片来源:摄图网

说起湖北莲藕,不得不提的就是湖北洪湖莲藕。洪湖莲藕在“藕界”非常有名,至今已有2300多年的种植历史,湖北有这样一句话:“长江的鱼,洪湖的藕,才子佳人吃了不想走。”洪湖莲藕的美味由此可见。

作为湖北莲藕中的特色品种,洪湖莲藕个头大,外观粗细适中饱满,节间粗壮,藕孔细小,淀粉含量丰富,所以吃起来口感粉粉糯糯的,几乎没什么水分。

洪湖之外,湖北的蔡甸莲藕也是非常出名的。蔡甸莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长,而且口味香甜、生脆少渣。味道鲜美、种植历史悠久的蔡甸莲藕,是中国国家地理标志保护产品,早在宋代就作为皇室进贡品。据了解,目前蔡甸莲藕的种植面积已达10万多亩。

△图片来源:摄图网

目前蔡甸莲藕在湖北是产量是最高的,并且品种也十分丰富,如莲藕品种中有名的“武汉大毛节”“湖北六月报”“金莲藕”等品种就是出自蔡甸区。目前,我们在市场上买到的莲藕,很大可能就是蔡甸莲藕。

除了洪湖、蔡甸之外,湖北的汉川、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、赤壁、嘉鱼等10多个县市都产藕。所以在湖北藕的吃法和烹饪方法也非常多样。

在湖北光是藕的吃法就能凑一桌全藕宴,保鲜藕、保鲜莲子、盐渍藕、莲馅月饼、泡藕带、炸藕合、排骨藕汤、莲藕面条、莲藕包子、藕粉、荷叶茶、野藕汁等等,可以说是把藕的吃法发挥到了极致。

△图片来源:摄图网

△图片来源:摄图网

而最出名的还是湖北的排骨莲藕汤,在湖北无论是下馆子还是在家做饭,排骨莲藕汤都是标配。据说,没有任何地方,任何人,能做出比湖北人更地道更味美的藕汤。哪怕是外地人,只要来到湖北,喝上这么一碗粉糯、骨肉香浓的藕汤,也会陷入虚无。

广东的藕,爽脆粉糯皆宜人

除了湖北外,其实广东的莲藕也是值得称赞的,作为曾经的“泮塘五秀(莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇)”之一,不知倾倒了多少文人墨客。

其中,广东南沙区新垦莲藕,享有“中国国家地理标志产品”的美誉。新垦莲藕的优良品质同样与当地独特的地理环境有关,因为南沙区大多为“湿地”地貌,土壤肥沃、淤泥土层深厚、有机物质含量丰富,加上气候温暖湿润,非常适合莲藕的生长。

△图片来源:摄图网

新垦莲藕外观比较短粗,颜色偏黄,一般有4-5节,长度大约40至50厘米。新垦莲藕一般在每年的夏季和秋季熟成,两季熟成的莲藕各具特色。夏季采收的莲藕嫩白爽脆、味道甘甜清香;秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁,而且淀粉质含量高,吃起来鲜味十足。

而要问目前广东产量最大的莲藕在哪里,湛江坡头莲藕绝对排得上名号。湛江是三面临海,冬暖夏凉、气候温和的“咸淡水”交界区域,最适合莲藕生长。这里产出的坡头藕口感非常粉非常糯。

而产自潮汕的西胪莲藕则是土豪定制款,因为西胪镇地处潮汕“榕江”入海口,那里的桑田地,每年都要多次经历海水返潮倒灌,所以位于咸淡水交汇处的西胪莲藕,自然也有产量限制。

△图片来源:摄图网

△图片来源:摄图网

广东作为美食之都,在藕的烹饪上自然也是有一手的。如莲藕焖猪手,应季的莲藕配上肥瘦适宜又富含胶原蛋白的猪手最是美味。也可以用鲮鱼肉、瘦肉等作馅,夹在藕片中,然后下油锅煎成顺德煎藕饼,既有莲藕的香,又有鱼肉的鲜。

当然,广东人煲藕汤也是一绝,但广东的莲藕煲汤大多会搭配海鲜干,特别是章鱼干,章鱼、莲藕一同入煲,鲜甜惹味,补气益身。除了这些之外还有莲藕蒸肉、南乳炒藕片、莲藕炆牛腩等等。

除了湖北、广东的莲藕,国内其他产区的藕也各具特色。

与广东相邻的广西,也是产藕大省。广西宾阳黎塘莲藕,在全国也是闻名的。黎塘莲藕主要种植在水田里面,颜色洁白,果肉肥嫩,脆甜清香,即使是生吃,味道也很不错。

山东微山湖莲藕也比较有名。微山湖莲藕又大又圆、藕身洁白细腻,口感脆甜清新、甘甜无渣,且淀粉含量极高,是藕粉的上佳原料。

△图片来源:摄图网

此外,南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖贡藕、苏州藕等等都是大家耳熟能详的莲藕品种。可以说,莲藕遍布全国,产地丰富,在哪里都能吃到。

莲藕挑选、烹饪有技巧

民间有句俗语说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。那莲藕到底补在哪里呢?

据《本草纲目》记载:“藕为灵根,生吃健脾开胃、生津止渴;熟吃补脾养胃、滋阴养血,是秋季最佳滋补食品。”所以,秋季吃藕不仅能缓解因天气干燥带来的咽干、皮肤干燥、便秘等问题,还可以健脾开胃,益血补心。

莲藕虽好吃但却不好挑,那莲藕挑选又有哪些讲究呢?

首先挑莲藕,要看外表。藕主要分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,红花藕的藕形瘦长,外皮呈褐黄色,比较粗糙,并且淀粉含量多,糯但不脆嫩,宜煲汤或蒸。

△图片来源:摄图网

麻花藕的外表也比较粗糙,但外观主要呈粉红色,也是煲汤、蒸炖煮的最佳选择。

白花藕的体型较为肥大,外表呈银白色,细腻光滑,肉质脆嫩多汁,甜味较浓,可以生吃也可以凉拌和榨汁。

除了看外观外,莲藕还可以看孔数。藕主要分为7孔和9孔,两者对身体的好处都是一样的,只是口感不一样,7孔的一般为粉藕,9孔的一般为脆藕,所以这两种制作的菜品也不一样。如果是做甜品和煲汤则选择7孔的粉藕,较软糯,如果是生吃或者炒制则选择9孔的脆藕。

△图片来源:摄图网

此外,还可以看藕节,藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

但要注意的是无论哪种莲藕,都一定要新鲜的才好吃。切记在买藕时,千万不要挑选特别白的藕,这样的藕可能是被漂白过的,不仅口感不佳也可能含有毒物质。还有注意别买表皮破了的莲藕,破了的容易滋生细菌,腐坏。

说完了莲藕的挑选,就要说莲藕的烹饪了。

其实,莲藕的烹饪方式非常丰富多样,莲藕排骨汤、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、凉拌藕片、干锅藕片、糯米藕、红烧藕饼、莲藕焖猪手、糖莲藕等等都是既家常又美味的烹饪方法,是大家平时都能吃到,并且会做的。

△图片来源:摄图网

不过,这些看似简单的做法都有讲究,例如莲藕排骨汤,很多人都会做,但发现炖出来的莲藕总是发黑,不仅看起来难看,味道也不鲜美。这是因为,莲藕去皮后,忘记用1小勺食盐腌制。有经验的大厨分享到,莲藕用盐腌制10分钟,食盐可以将莲藕多余的汁水排出来,让莲藕的口感更加的脆嫩,并且不会发黑。

当然,除了这些传统的做法之外,莲藕还可以制作果味藕片,在处理干净的藕片加入浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀浸泡6个小时,酸甜爽口,口感清新。

此外,还有大厨研发出了芊芊玉藕,就是将藕切细丝,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新颖。还有水炒藕片,这个菜的核心技术就在于,一边炒藕片一边加水,把藕汁炒出,使藕和汤汁带有藕特有的原始清香味。

△图片来源:摄图网

莲藕大虾炸肉丸也是近些年研发的菜式,将莲藕、大虾、五花肉等裹着捣碎的方便面,炸成丸子,既鲜香又好吃。

当然,除了这些之外,莲藕还有多创新的吃法待挖掘,这些只是冰山一角。如今正是吃藕的好时节,各位大厨,你们都知道莲藕的哪些创新做法呢?欢迎留言讨论。

号外!

订阅《中国餐饮发展报告2022》

了解餐饮品类、餐饮创业信息

 

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

【新疆菜】酸辣漏鱼

【新疆菜】椒麻鸡

【新疆菜】风干尼雅黑鸡

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。