油渣做好后为何不够酥脆？

作为厨房新手，在烹饪时遇到一些厨艺上的问题，是很正常的事情，这时候，新手们都十分希望有前辈来指点迷津，从而让自己掌握好一门技艺。那么今天，就针对一些比较常见的厨艺问题，给大家提出一些解决方法，大家请看。

油渣做好后为何不够酥脆？

在制作油渣时，要想让油渣有足够的酥脆感有两个小窍门：第一，必须选择带皮的原料；第二，油渣加工好后，一定要放入原油中浸泡2个小时方可使用。

仔姜炒肉丝如何更美味？

仔姜是很多人喜欢的食材，但是如果不经过处理就直接炒菜，口味不好，客人也很难接受。加工方法是：

1.仔姜500克切成细丝，加入茶油、剁辣椒50克拌匀，略微腌渍一会。

2.取龙牌酱油、生抽各50克混合均匀，放入调好的仔姜丝拌匀，继续腌渍2小时。

3.腌好后仔姜丝搭配少许青、红椒丝，用来炒制鱿鱼丝、牛肉丝等荤类原料，口味都非常棒。

瘦肉久煮如何不老？

在烹调一些瘦肉菜肴时，可以采用生姜水腌渍的方法，一来可以起到遮盖异味的作用，二来可以嫩化肉质，尤其是在制作一些类似水煮肉片的菜肴时，加热时间略长也不会影响到肉质的嫩度。

炒小干鱼为何有淡淡的苦味？

小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。可以在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，这样不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

烧鸭子有腥味，如何祛除？

烧好的鸭子难免会有少许腥味，烹调时，加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解腥味，还可以加速鸭子成熟。

炒好的苦瓜味道太苦，如何解决？

很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。可以在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。

鲜蕨菜如何口感更脆？

鲜蕨菜是一种野菜，但是其口感却有人嫌不够爽脆。可以在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。

金枪鱼头怎么祛腥？

1.要想让金枪鱼头的腥味减弱，最重要的还是选对烹调方法和腌制方法。烹调金枪鱼头可以用酱烤、啫啫焗，厚重的酱料可以起到遮盖腥味的作用。

这里以酱烤为例，介绍一下其处理方法：取金枪鱼头500克洗净，先加入葱姜酒10克腌制20分钟，再加入酱料30克（海鲜酱、柱侯酱、蚝油按照1∶2∶3的比例混合）抓拌均匀，继续腌制15-20分钟，将鱼头放入烤箱内直接烤制即可。

2.要想把金枪鱼头做好，选料很关键，建议选择价格偏高一点的蓝鳍金枪鱼的鱼头。这种金枪鱼生活的环境比较好，所以鱼头本身的腥味就很弱。

加工方法：金枪鱼头剁成150克一个的大块，每块加入柠檬汁、姜汁各3克，果味海盐4克拌匀，腌制20-30分钟，取出直接放入烤盘内烤制，烤制时还要刷上少许柠檬汁和果味海盐，烤好后搭配果味海盐、七味盐或者辣椒粉食用。