首版杭州米其林指南正式发布！二星、三星均空缺！

5月30日，首版杭州米其林指南正式发布，这意味着，继北京、上海、广州、成都后，杭州成为中国大陆第五座拥有米其林星星的城市。指南发布，势必对杭帮菜乃至江浙菜和浙菜厨师带来积极影响，但与此同时，榜单也产生了不少争议。

题图：网络

整编：李节

5月30日上午，米其林正式发布了首版（2023年）杭州米其林指南完整榜单，共有51家餐厅上榜以及特别奖项——米其林服务奖、米其林侍酒师奖。其中，上榜餐厅包括6家米其林一星餐厅，分别为珀、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂和新荣记；还有12家必比登推介餐厅，33家米其林入选餐厅（原米其林餐盘餐厅），并无二星或三星餐厅。

今年，“2023杭州米其林指南服务奖”由李梦萍（桂语山房）获得，“2023杭州米其林指南侍酒师奖”，由叶晨翔(Wild Yeast)获得。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示：“杭州是中国最受欢迎的城市之一。杭州美食所展现出的迷人魅力和典雅底蕴，令我们的评审员印象深刻。评审员团队经过多年考察，为能推出首版杭州指南感到兴奋。我们希望这份榜单能为美食爱好者在规划外出用餐时提供更多灵感，同时肯定与表彰杭州餐饮业界不断涌现的杰出餐厅和人才。”

下面，就是本次《杭州米其林指南》的完整榜单：

米其林一星

“值得一去”，是同类型中优秀代表

珀

桂语山房

解香楼

金沙厅

龙井草堂

新荣记

必比登推介

200元以下，物超所值的美味佳肴

宝中宝食府

方老大

复兴面王

福缘居(上城)

蕙心小吃店

金仲帮

庆春朴门

荣鲜面馆(钱江路)

伍子面馆

笑典皇

小劳馄饨

知竹(西湖)

2023杭州米其林服务奖

李梦萍女士 桂语山房

2023杭州米其林侍酒师奖

叶晨翔 Wild Yeast

除以上奖项，同时还有33家餐厅上榜米其林指南入选餐厅（原米其林餐盘餐厅）。

△图片来源：网络

6家摘星餐厅各有千秋

可以看出，首版杭州米其林指南还是非常克制的，仅评了6家一星餐厅，但仔细一看，这6家餐厅都各有特色。

首先就是主打台州菜的新荣记，新荣记的品牌力自不多言，在整个中国餐饮界都赫赫有名，如今已经是各类奖项的常客，从米其林指南到亚洲五十最佳餐厅榜单，均获殊荣。

Alan Yu

金沙厅以杭帮菜为主，由名厨王勇主理，选用当地新鲜时令的食材入馔，以现代手法为客人演绎健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。

龙井草堂主打杭帮菜，是一家古朴雅致的江南园林式餐厅，开展传统种养殖、传统烹饪以及手工制作等一系列活动，以传统餐饮为支点推广“从田间到餐桌”的原生态生产方式。餐厅的所有食材几乎都来自于自家种植或是周边的小农，为前来用餐的食客呈上新鲜的本地美味。

俞斌

桂语山房主主打江南意境菜和素食料理，行政总厨郑锦及其团队，从满觉陇三绝“龙井茶、虎跑水、桂花香”中汲取创作灵感，打造虎跑泉水牛肉、桂花酱奶香山药等招牌菜式。选用食材高端讲究，摆盘精美，将食物本真的一切如实地展现给食客。

除了摘星餐厅，必比登推荐也包括杭州人非常熟悉的宝中宝食府、方老大、蕙心小吃店等，主打高性价比，讲究物美价廉。

也许有很多人不知道，杭州头顶一直有网友冠以的“美食荒漠”的帽子。

有人问：一个能够以本帮菜办国宴的城市，怎么会被认为是“美食荒漠”？

事实上，杭州作为中国美食文化的重要发源地与传承地，1138年宋室南迁定都杭州时，杭帮菜便凭借南料北烹、口味适中的特点，创造了中国菜品文化的历史辉煌，一直影响至今。

杭帮菜集宫廷、官府、市肆、民间、 素菜、船菜等诸多菜式为一体，“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”。

杭州也是美食家、艺术家的聚集地。21世纪的杭帮菜荟萃南北，贯通西东，秉承传统，融会中西，其菜品同样得到了美食爱好者和八方游客的认可。21世纪的杭州，以更加包容的姿态迎接多元菜系的蓬勃发展。

现年76岁的胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”，师从杭州名厨童水林先生，从业超过50年。

胡大师介绍，自从2000年以后，中国烹饪协会、中国饭店协会一直都对餐饮业有各类相关的评比，在全国各地评出了许多餐饮名店。这些由政府认定的餐厅菜肴品质好，价格从高到低，涵盖面广，丰俭由人。但是有的餐饮店获得荣誉以后，时间久了就会倦怠退步。而米其林指南的评比，获星以后如果品质下降，在以后的评比中就会被降星，餐厅为了保住星级会一直努力。现在，国内的“黑珍珠餐厅”榜单也有类似的淘汰机制，鼓励上榜餐厅不断进步。

除此之外，“眉毛”是国内著名的美食评论家，他认为米其林进入杭州非常有意义。行业头部餐厅为了得到米其林的肯定，会按照米其林的标准来操作，比如服务和酒单，这些都是以前本土餐饮行业比较忽视的部分。餐厅还会用心用力地去研究菜品，让菜肴的色香味、摆盘更符合世界性标准。这一系列操作还会向下辐射，带动中档餐厅一起进步。

毫无疑问，米其林落户杭州，对杭帮菜、杭州餐饮以及杭帮菜厨师、浙菜厨师都会带来正面积极的作用，能让更多人去打破平日里对杭帮菜“高高在上”或是“清汤寡水”的刻板印象。

另一方面，杭帮菜之名不需要米其林认证，但要想成为国际美食之都，杭州不能在米其林评价体系中缺席，米其林的落户对杭州打造国际美食之都、向国际传播典雅的杭州美食文化也有所助力。

结 语

第一年落户，米其林对杭州餐饮摸底还不够，杭州还有更多出色的餐厅、出色的厨师在等待米其林发现。

不管如何，恭喜以上入榜餐厅，也希望米其林可以继续加深了解中国饮食文化。

对于首版杭州米其林指南，大家有什么看法？