颠覆大家对粤菜的印象！17道分子料理菜品赏析

分子料理作为一项创新的烹饪技术，正在国内餐饮业中崭露头角。它打破食物原貌，将其解构、重组、创造出颠覆大众印象的新造型，食物的味道也以分子为单位进行处理和呈现。看山不是山，正是分子料理的神秘魅力所在。

提及分子料理，可能很多朋友的第一反应都是高不可攀，是一种在顶级餐厅才能见到、吃到的“美食魔法”。

作为一门亮点十足的新派厨艺，它突破了传统烹饪的束缚，通过分子级的创新和实验，将食材的味道、质地和形态进行重新构造，创造出令人惊艳的食物艺术品。

图片来源：极客厨房提供

目前，分子料理在海内外都得到业界的不少关注和喜爱。例如世界第一餐厅Noma，国内的米其林三星京兆尹、泰安门、Ultraviolet by Paul Pairet等等，其菜单上都有分子料理的身影。

随着经济发展和生活水平的提高，国人对餐饮的需求已从简单温饱转变为注重感官感受。而分子料理的出现，既提升了菜品口感和质地，也增加视觉效果和趣味性，正好满足了人们对餐饮需求的多样化，以及对健康、高品质饮食的追求。

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不同于传统厨师学到的烹饪技巧，分子料理更加注重科学和创新。因此，分子料理的兴起，对传统厨师行业提出了新的要求和挑战。

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好消息是，目前学习分子料理，已经变得普遍和平民化，因为所需的设备已经逐步普及且价格适中。

虽然有些技术可能听起来有些困难，但只要掌握了基本原理和基础知识，经过反复练习，保持耐心和热情，并且不断尝试和实验，就能够逐渐掌握核心技巧。

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目前国内也出现了一些分子料理的研修班，其中知名度较高的，极客厨房占有一席之地。

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极客厨房创立于2009年，由谭国辉、何海晖与黄河三位专业厨师共同创办，是国内首家「高科技厨房」。

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前不久，极客厨房第138期分子厨艺综合研修班完美落幕。

这次出品以粤菜为主线，并以香草为灵感源泉贯穿了整个菜单。一些大众所熟悉的经典粤菜，都被演绎出了有别于传统样式的新面貌。

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比如葱油鸡、烤麻皮乳猪和煎封四头鲍鱼等，在保留传统制作方法和口味的基础上，加入了各式香草，其独特的香气和口感，使菜品呈现出更加丰富的层次和深度。

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无论是喜欢传统粤菜的味道，还是追求创新和变化的味蕾，都能在这一份菜单中得到满足。

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接下来，就让我们一起欣赏这一场极客盛宴吧。

° 暖胃汤

01 | 冬茸薏米白贝黄鱼羹

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° 开胃小食

02 | 金枪鱼拖罗挞&海苔荔枝马蹄冻&树莓沙葛-椒盐三华李

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03 | 甜菜香橙啫喱·卤水鹅肝冰淇淋·蛋白霜

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04 | 水晶葵花鸡冻｜姜葱酱·鸡皮薄脆

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05 | 萃取单枞甜菊气泡茶

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° 前菜

06 | 夏钻生蚝｜辣青橘啫喱·酒糟陈皮冰霜

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07 | 烧腊匠烤麻皮乳猪黄皮果酱

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08 | 九层塔咸柠檬鸭露扒澳洲秃海参

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09 | 臭草水蜜桃奶昔

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° 汤

10 | 苦瓜卡布基诺汤

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° 主菜

11 | 混合香草油封闽东壹鱼大黄鱼柳｜泰国酸辣汁·荔枝菌

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12 | 扬眉吐气姜撞奶

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13 | 煎封四头鲍鱼｜紫苏辣椒酱·熏肉山药泥

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14 | 低温脆炸牛玩家牛肉｜豆豉牛肉汁·黄油金瓜泥

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° 主食

15 | 金汤·干鲍·烩青稞·荔枝菌

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° 甜品

16 | 青柠檬发酵芒果雪芭｜甜罗勒奶油慕斯

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17 | 完美结局-甜品长卷

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本文图片及文字资料已获授权，感谢极客厨房的提供。

(作者：赵得柱；编辑：长乐未央）