新加坡米其林高端中餐，35道精致菜鉴赏

《新加坡米其林指南2023》于6月27日发布，本次共有286家餐厅入选，涵盖30多个料理品类，中餐占有相当大的比例。红厨网精选摘星餐饮品牌的菜品赏析，为国内餐饮同行的“中餐出海”提供借鉴和思路。

南洋是闽粤人民出海的首选地，尤其是新加坡，整个国家华人占比七成以上，是海外华人聚集地之一。闽粤华侨下南洋，也把故乡的饮食带到了当地，其中粤菜更是中餐出海先锋，以下精选了四家新加坡米其林粤菜餐厅的精美出品供你品鉴。

利苑 Lei Garden

利苑是两广总督陈济棠将军的幼子陈树杰先生于1973年在香港创办的。历经五十多年的风风雨雨，至今依旧长盛不衰，在粤菜界被视为“神一般的存在”。

1987年，利苑以超群的商业视野率先把分店开到了新加坡。区别于品牌常见的装饰布景，位于维多利亚街的这家利苑餐厅，融合了当地的殖民地建筑特色，室内装潢充满欧陆气息，让人不禁眼前一亮。

图片来源：Michelin

利苑虽然专注于做传统粤菜，但并不一味地因循守旧，而是广吸中国南北各菜系之所长，走创意路线。利苑走出国门后，更是将西餐调味和烹饪方法与中餐糅合，以精致的高标准出品俘获了众多海外食客的芳心。

龙腾四海

图片来源：Lei Garden

龙虾汤过桥象拔蚌

图片来源：Lei Garden

西施泡饭

图片来源：Lei Garden

冰烧三层肉

图片来源：Lei Garden

花雕蒸珊瑚蟹

图片来源：Lei Garden

生拆蟹肉鸡蓉烩燕窝

图片来源：Lei Garden

XO酱白玉蒸斑球

图片来源：Lei Garden

御宝阁潮州酒家[爱雍·乌节] Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

御宝阁潮州酒家位于狮城超级购物中心——爱雍·乌节，是御宝饮食集团在新加坡开设的首家餐厅。自餐厅开业以来，曾六次摘星，多次荣获国际奖项，深受食客们的喜爱。

图片来源：Michelin

御宝以烹制海鲜见长，坚持选用新鲜水产，遵循地道的烹饪手法，几十年来，始终秉持初心，为食客提供超正宗的潮州赏味体验。

卤水鸭

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

潮州蚝仔烙

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

鲍鱼三丝粥

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

返沙芋条

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

干炸虾枣

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

五头汤鲍螺头炖鸡汤

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

冰花炖官燕

图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

夏宫 Summer Palace

富丽堂皇的大厅采用金黄、大红等色调，缀以中国艺术品及古玩等东方风格装饰。环境宽敞，用膳空间宁静舒适。

图片来源：Summer Palace

餐厅供应经典粤菜，全都用料上乘，风味极佳，招牌菜包括百花杏香乳猪件、海宝炖金瓜盅等，另有按季推出的菜式。

夏宫石锅羹

图片来源：Summer Palace

蜜汁脆皮牛肉

图片来源：Summer Palace

麦片咖啡鸡扒

图片来源：Summer Palace

金钱明虾球

图片来源：Summer Palace

蚝皇原只鲍鱼

图片来源：Summer Palace

芥茉沙律柚子

图片来源：Summer Palace

蒜蓉蒸龙虾

图片来源：Summer Palace

江师傅私房菜 Chef Kang's

江师傅私房菜于2015年在新加坡创立，开业不到三年，仅凭三张餐桌就在2017年一举摘星，并在此后连续蝉联榜单。

主厨宋洪江从业40多年，其间辗转于广州、香港，积累了丰富的粤菜烹饪经验。他将自己高超的烹饪厨艺带到新加坡，以挑剔专业的眼光，甄选新鲜应季的食材，让食材在烹制过程中得以升华。

图片来源：Chef Kang's

江师傅私房菜用心地向每位食客传递广府美食包罗万象，源远流长的饮食文化，让人在不紧不慢的节奏中品尝细致的精致粤菜，让唇齿和身心俱以得到舒适坦然的享受。

葱油走地鸡

图片来源：Chef Kang's

大澳焖米粉

图片来源：Chef Kang's

日本黑猪肉叉烧

图片来源：Chef Kang's

咸蛋马蹄虾卷

图片来源：Chef Kang's

招牌鱼汤

图片来源：Chef Kang's

虽然今天以粤菜为主线，与大家分享了四家在海外做得风生水起的粤菜餐厅，但红厨觉得今年的新加坡米其林榜单上还有一家值得细说的餐厅——四川饭店。

四川饭店 Shisen Hanten

1958年，川厨陈建民在日本创立了第一家的四川饭店（Shisen Hanten)，有趣的是这家餐厅并没有采用一般的英文起名法，而是取用中文名的日语音译。

现今的主理人陈建太郎是四川饭店的第三代传承人，他继承祖父和父亲的衣钵，致力于将川菜发扬光大。2005年，他到四川大学留学，同时在川菜大师曾国华手下学习川菜烹调技术。

2014年，陈健太郎在新加坡开设了四川饭店的第一家海外分店，并在新加坡米其林发布的第一年就成功拿下二星，并在此后多次蝉联榜单。

图片来源：Shisen Hanten

如今，陈健太郎仍不忘初心，每年都会带着自己的团队到四川寻味溯源、寻找最地道的食材和酱料，并将部分正统川菜、粤菜纳入四川饭店的新品菜单，经他之手改良后的川菜、粤菜更符合海外食客的口味，赢得了大众的一致好评。

透过四川饭店在新加坡成功摘星的经历，我们看到了川菜出海的无限可能，其经营理念也为众多有出海打算的餐厅提供了重要的借鉴价值。

陈建一和其子陈健太郎

图片来源：Shisen Hanten

陈麻婆豆腐

图片来源：Shisen Hanten

干烧龙虾

图片来源：Shisen Hanten

辣子鸡

图片来源：Shisen Hanten

南非三头大鲍鱼

图片来源：Shisen Hanten

蟹黄鹅肝汤

图片来源：Shisen Hanten

四川饭店招牌五小碟

图片来源：Shisen Hanten

黑松露鹅肝和牛

图片来源：Shisen Hanten

海鲜锅粑

图片来源：Shisen Hanten

担担面

图片来源：Shisen Hanten

结语

持续火热的“中餐出海潮”让国内不少餐厅摩拳擦掌，跃跃欲试。但要想在竞争激烈的海外市场分一杯羹，绝非易事。以上分享了几个中餐厅成功出海的案例，希望能给同行们提供一些灵感。

你对中餐出海有什么看法，欢迎在评论区留言讨论！

（作者：红厨网 乐树；编辑：长乐未央）