可惜!国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了,全是干货

来源:红厨网      2023-11-02 10:01:14     

人因食物而聚,庖厨有情,食客方能钟情。一道“用情至深”的美食,制作过程不仅需要国内外厨师对于专业烹饪技术的精进打磨,也不可缺少与各地食客的双向交流、口味捕捉,那么现如今,有没有这样一个平台可以精准满足厨师这一群体的需求呢?

在国外,还真有这么一个平台,那就是eGullet烹饪论坛。

图源:eGullet烹饪论坛截图

eGullet烹饪论坛是什么?

eGullet论坛起源于国外,是eGullet烹饪艺术与文学协会推出的一项国际性非盈利服务。

论坛内无广告,页面简洁清晰,其宗旨在于通过互联网食品媒体提高人们对于烹饪、饮食艺术及食物文学的初步认识与理解。

此论坛面向的群体十分广泛,主要涵盖专业厨师、烹饪爱好者、美食制作人、美食作家、美食文化记者、营养学学者等的多元化群体。不论何种身份,论坛所有内容皆可免费浏览,协会和附属机构也充分保障创作者和浏览者的合法权益。

图源:eGullet烹饪论坛截图

论坛主要分为六个板块,第一个板块为协会公告,里面包括eG论坛上讨论热烈的信息和时新的食物新闻,以及新成员的介绍资讯。这些对于厨师广泛获取从厨经验、及时洞察市场需求有重大意义。

第二个板块则主要为社会支持和文献中心,涵盖一些社会政策、指导方针与文件,适当阅读可拓宽厨师眼界,方便大家了解市场动态,为推出前沿菜品及菜品的发展与创新提供一定的基础资料。

第三个为厨房烹饪的专业板块,具体包括世界各地厨师分享的各种烹饪技巧、独特配方。比如存储葡萄酒的方法和容器,在牛奶里加一些乳清蛋白可以减少上面的浮沫。这些经过实践的厨房小技巧看似简单,但每道美食的制作过程都讲究一丝不苟、丝丝入扣,厨师同行们的相互交流也是相互学习的过程。

这个板块还会涵盖寻找购买高质量和珍稀原料的渠道,还可以随时查找各种类型食谱,这对厨师朋友们挖掘食材、参考学习不同的烹饪技术,也会有更多助力。

图源:图虫·创意

饮食文化为第四个板块,主要包含食品媒体与艺术、美食传统与文化。在这个板块里,厨师可以随时了解各地不同的饮食嗜好,从尊重差异中知晓未知的饮食风俗习惯,从食物的历史和文化的基础上了解一个地方的美食,挖掘食材,更便于厨师研发新菜。

那么在外国人眼中中国美食是什么样的呢?法餐、意餐又是如何?对此,可以来到eGullet烹饪论坛的第五个板块——地区美食加以了解。

在这个板块里,详细分列了中国、美国、欧洲、加拿大、中东和非洲、拉丁美洲等地的地区美食。

图源:eGullet烹饪论坛截图

比如,经常有中餐厨师会在论坛上发布一些特色中餐的菜谱,以此让更多外国美食爱好者对中餐产生兴趣。

图源:eGullet烹饪论坛截图

对于地区美食,大家的观点自然是大相径庭的,虽然观点多是存在不同意见,但大家的讨论都十分友好。

另一方面,了解国外对中餐的看法,也可以让有需要的厨师朋友知道什么菜式、口味、摆盘会更容易吸引外国游客,对在国外工作的厨师朋友也很有帮助。

比如红厨网在论坛上看到有网友分享了啤酒鸭的详细制作手法,有外国网友给出了自己的建议,大意是指他会用低温慢煮的手法去烹熟鸭肉,然后再熬制一个分享菜谱里的啤酒鸭酱汁,最后把鸭肉放进去重新烹热。

图源:eGullet烹饪论坛截图

还有外国网友评论说:“我以为啤酒鸭是烤鸭的基础上淋上啤酒,喜欢吃鸭肉,但是鸭肉的脂肪很少,炖的方式会不会让鸭肉变干?”

这位中餐大厨也回复说:“鸭肉内的脂肪含量不少,鸭肉不会因此变得干柴,而且中餐里有很多烹饪鸭肉的美食,尤其是湖南菜。”

图源:eGullet烹饪论坛截图

可见中餐厨师和外国厨师对烹饪的理解是有不同的,很多中餐美食都讲究入味,而外国厨师则是更看重酱汁,也就是挂汁,哪怕是啤酒鸭也会考虑这种做法。

而在烹饪论坛上,类似这样的分享和疑惑也有很多,不同菜系、不同国家之间的美食爱好者通过网络链接在一起,分享彼此认知里的美食烹饪。

究其本质,美食品鉴的个体差异性是非常强烈的。但只要有一个人认为某道菜肴好吃,那么这道菜就是一道好菜。尽管反对的声音远远超过赞同的声音,它也是一道深值称赞的美食。

有网友发帖道:“对于不同地区的特色美食,我们要持积极开放态度”。在开设这个模块之后,全世界的厨师都在实践中被激发了新的活力,食材妙用、巧用的案例更是不胜枚举。

第六个板块叫“冰箱”,内容是历史精选内容、精选帖子、美食日记。主要以2000年至2005年间,涵盖知名厨师与食品科学家、美食爱好者的问答帖子,名厨的烹饪书籍介绍,以及调酒、品酒等相关问答知识,属于历史精选板块。

图源:图虫·创意

eGullet烹饪论坛的专业性强不强?

要回答这个问题,我们可以通过微软前任CTO内森·麦沃尔德(Nathan Myhrvold)变身厨艺专家的故事,来一辩真假。

故事开始于麦沃尔德九岁的时候,有天他跟家人表示要一个人做感恩节当天的晚餐,年幼的他便经常去图书馆借阅书籍来学习厨艺。在那之后,基于自身兴趣的导引与母亲的支持,麦沃尔德便接着挖掘了颇多食谱,并在生活中很好地平衡了学业与烹饪之间的关系。

在漫长的微软职业生涯中,他与烹饪的缘分只增不减。退休后,麦沃尔德成为了eGullet烹饪论坛爱好者,积极探索现代主义烹饪技术,从全面的烹调时间表到食品安全常识。他在eGullet提供了大量有关SOUS VIDE的信息。

所谓的“SOUS VIDE”是什么呢?“SOUS VIDE”的中文名为低温慢煮,是一种全新的烹饪方法。操作方法为将食物放进能够抵抗高温的塑料袋,抽尽空气使之呈现真空状态后,放入精密计算好温度后的恒温热水中浸泡相应的时间,让食物在热水中慢慢变熟。

这种超前的烹饪方法不但能很大程度上减少食材水分流失,保留原味原色,还可以大幅度减少盐、油的使用。在倡导健康生活、绿色低碳的大环境下,益处不必言说。

据外媒报道,早先,“eGullet"只是一个不见经传的烹饪论坛,但过去近几年间却聚集了多位如麦沃尔德一般“SOUS VIDE”烹饪领域的专业精英,可谓是“大佬云集。”

这一突破性的技术也大大增强了当时名厨们对于不同食物的烹调时间和火候的掌握,是饮食文化界巨大的福音。

图源:图虫·创意

除此之外,不同国家厨师对中餐的认识和理解也是此论坛的一大看点之一。

比如关于炒饭的讨论,有网友提出许多西餐厅将炒饭认作是处理边角料的主食,然而在中餐馆则是一道单独的美食。

关于好的炒饭需要呈现金黄色泽同样有一番争辩,有网友分享了中式炒饭中用了蚝油增加色泽的做法,对此另外有网友认为炒饭不应该用蚝油,而是应该加鱼露和酱油。

图源:图虫·创意

米粒的讨论也十分有趣,有网友分享炒饭用的是中粒大米,而另有网友说应该用长粒大米,不过也有中餐厨师表示自己多数会选用泰国香米。

图源:eGullet烹饪论坛截图

在注重烹饪技术飞跃、大力吸引名厨的同时,eGullet烹饪论坛还以其瞻远的眼光开设了问答栏目。

如获奖的“洛杉矶时报”食品专栏作家拉斯·帕森斯与论坛时常连线,为同行厨师以及食客答疑解惑。又如里珀特主厨主动在论坛多次介绍他的纽约市四星级餐厅和新书《回到厨房》。故在之前基础之上,论坛又得以引进了一大批闻名遐迩的厨师。

业内著名大亨的选择与认可、论坛内厨师及食客的积极反馈、知名度的迅速提升皆为其专业性提供有力证明。

结语

随着互联网食品媒体的迅速发展,eGullet烹饪论坛国际化进程的加快,虽然国内尚无中文版,但如分子料理、融合菜厨师都逐渐受到其明显影响。许多社交软件上醉心烹饪的菜品研发创作者纷纷无偿剪辑出完整的美食制作视频,热情分享独家食谱。从精准的食材原料配比,到烹制、调味的详细过程,大家都会无私分享,可见此论坛的专业性和共享性。

图源:图虫·创意

如今,网络信息传播几乎没有壁垒,恰逢中华饮食文化沉淀下来的深厚底蕴,也让餐饮业、厨师业竞争越来越激烈。广大厨师朋友更应紧抓机遇,不断运用新形式新方法研习烹饪技术,提高品鉴水准。巧借成熟烹饪平台之活水,为推进中华美食走向国际舞台而继续努力。

作者:红厨网 梁凌;编辑:长乐未央

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

热门文章

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。