家常菜中，用猪肝入菜比较多，但猪肝炒不好的话，很容易发黑发硬且有腥味，猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。
2018-06-06 19:46:41
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烹饪知识
猪肝
上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。
2018-06-03 15:42:00
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上浆
烹饪知识
勾芡是烹饪技术里不可缺少的一个部份，正确地掌握勾芡的知识，对于厨艺进步有着事半功倍的作用。
2018-05-30 11:27:00
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烹饪知识
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鲍汁是源于粤菜，现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。事实上做好一种鲍汁并不容易，大家的制作方法也是各有千秋，可以说是仁者见仁，智者见智。
2018-05-26 23:45:00
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鲍汁
粤菜
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继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢？
2018-05-23 09:44:10
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卤鹅
卤鹅配方
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在生吃类食物的手工艺中，最著名的莫过于刺身了，如果深究起来的话，其实刺身不仅仅限于鱼。但这里要说的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要点与标准…
2018-04-25 11:23:04
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刺身操作标准
刺身制作
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关于炒糖，虽说是一个比较基础的厨艺技术，但可能有的厨师朋友，还没有真正的完全掌握。鉴于此，今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识。
2018-04-20 11:52:14
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烹饪技法
烹饪技巧
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用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段，这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度，但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高，致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。
2018-04-19 18:37:55
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烹饪秘籍
腌牛肉
腌制方法
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