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原料<font color='red'>上浆</font>的窍门，你全都知道吗？

原料上浆的窍门，你全都知道吗？

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。

2018-06-03 15:42:00 6111 烹饪秘籍 上浆 烹饪知识
厨师们知道怎样上好浆吗？？（附<font color='red'>上浆</font>秘籍、小窍门）

厨师们知道怎样上好浆吗？？（附上浆秘籍、小窍门）

上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。

2017-05-15 17:24:27 5643 上浆 秘籍 小窍门
25个粤菜<font color='red'>上浆</font>腌渍配方，总有一个帮到你！

25个粤菜上浆腌渍配方，总有一个帮到你！

在粤菜中，许多原料食材都需要经过上浆或腌制，从而让原料食材达到松软滑嫩的效果。但每一帮或每一个粤厨，使用的配方都会有所不同。本期红厨网，就把其中一些粤厨经常使用的上浆腌制配方发布于此，以让大家作为参考之用。

2017-05-04 10:13:23 5230 粤菜 上浆 腌渍
细说挂糊与<font color='red'>上浆</font> | 详解常用浆的种类和挂糊与<font color='red'>上浆</font>的操作关键

细说挂糊与上浆 | 详解常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ 。

2017-03-20 17:50:48 5360 挂糊 上浆 厨艺秘籍
细说挂糊与<font color='red'>上浆</font> | 挂糊与<font color='red'>上浆</font>的区别、常用糊的种类及调制方法

细说挂糊与上浆 | 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ ，它们是烹调前一项比较重要的操作程序。

2017-03-16 18:06:29 7469 厨艺秘籍 烹饪秘籍 上浆
10种方案解析牛肉<font color='red'>上浆</font>、保持鲜嫩的秘密！

10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密！

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。

2017-01-10 18:50:07 4510 上浆 牛肉 厨艺秘籍
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