火候是烹调技术的关键环节，有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，或过火，都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。本文将给大家讲解一下火候与油温方面的烹饪知识。
2018-04-03 18:25:52
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烹饪知识
厨艺秘籍
烹饪秘籍
潮汕生腌海鲜，素来被美食圈人士冠以“毒药”之称，意思是越吃越想吃、越吃越上瘾，只要吃过“生腌”，所有制熟的菜肴都会变得索然无味，可见其味道之鲜美。
2018-03-20 13:57:02
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潮汕生腌菜
生腌菜的做法
生腌菜的配方
烧是指将前期熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改用中小火慢慢加热至原料将要成熟时定色、定味，最后旺火收汁或勾芡的烹调方法。
2018-02-23 14:32:36
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葱烧菜的制作
秘籍配方
鲁菜秘籍
很多厨师都有自己的一个小本本，用以记下各种配方、菜品做法，而每位师傅的配方和做法都会有所不同。今天，一些师傅就十分慷慨，把自己的私货掏出来跟大家分享。
2018-02-10 11:29:12
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烹饪秘籍
菜谱秘方
秘籍配方
2020年来，除了新冠疫情外，“什么时候能吃上一碗螺蛳粉”这个问题也成为了网友们最关心的话题。
2020-05-15 19:04:10
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酸笋制作
汤底
最新菜品
贵州民族菜中，以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
2019-08-08 15:47:02
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蘸料
贵州酸汤
黔菜
在很多大厨看来，糖醋丸子、焦溜丸子、干炸丸子等属于没什么难度、做法差不多的传统菜，其实不然，虽然这些菜品做法的确很接近，但是综观其制作流程又都有鲜明的个性特征，而且技巧众多...
2017-10-25 17:20:12
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糖醋丸子
糖醋丸子的做法
烹饪秘籍
俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”高汤是烹制菜肴的味之魂，特别是烹制高档原材料，高汤更是重中之重。
2019-04-24 10:15:35
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烹饪秘籍
清汤
头汤
河豚鱼——红鳍东方鲀。其肉味鲜美、营养丰富，是鱼类中脂肪含量最低的一种，所含的蛋白质、氨基酸、DHA、EPA 含量更为鱼中之最，还含有丰富的维生素B1、B2 以及硒、锌等多种微量元素，因此被誉为“鱼中之王”。
2017-07-26 17:00:19
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河豚鱼
河豚鱼的做法
烹饪秘籍
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