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传授技法| 川味凉菜“秘密武器”——<font color='red'>红油</font>的炼制秘籍

传授技法| 川味凉菜“秘密武器”——红油的炼制秘籍

红油，俗称辣椒油、辣椒红油，是川味凉拌菜最常用的调味料，有“川味凉菜之魂”的美誉。

2017-03-20 17:46:28 6651 厨艺秘籍红油烹饪技巧

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红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。

2017-03-03 16:58:44 5020 红油川式红油厨艺秘籍

麻辣香锅回口香，要靠两款秘制油

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麻辣香锅起源于川蜀地区，如今风靡于全国各地，其以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，但却在流传过程中被各地厨师赋予了不同特色。

2017-01-17 17:21:23 5483 麻辣香锅厨艺秘籍烹饪秘籍

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