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糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色，不同温度下糖的不同变化

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糖在烹饪中的运用相当广泛，它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料。

2017-02-22 17:23:28 7364 厨艺秘籍 烹饪秘籍 糖
挂浆菜全方位解析，详尽实用！

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挂浆是拔丝、拉丝技法中的一种，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。

2016-10-18 19:50:56 1550 拔丝 拉丝 烹饪技法
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