成菜为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄,色泽诱人食欲,口感外脆内软,有烧烤香气。
近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制,使鱼面中吸收肉香味,排骨中吸收鱼香味,亦菜亦点,相得益彰。