粤菜巨子利永周餐饮大讲堂，众国际星厨献艺“春晓”品鉴宴席

2月27至28日，春光明媚，万象更新，备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行！

来自全国各地近百位酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精英参加了本次讲座，亲临现场与卓越实战企业家面对面，聆听、交流、探讨……掀起一波波学习热潮！

【关于利永周餐饮大讲堂】

利永周餐饮大讲堂由半岛投资集团投资的华升世纪管理咨询（广州）有限公司、广东省食文化研究会教育培训专业委员会联合主办，协办单位《美食导报》全力支持，旨在弘扬中华美食文化，推动餐饮行业的发展。

这是卓越实战企业家知识与经验分享的平台，把握新时代经济发展的大逻辑、大格局，权威、深度、高端解析餐饮业最新形势及未来发展方向，独家分享餐饮企业的成功经营管理方略，助企业家改变思路，与时俱进，明辨方向，带领企业长远稳健发展。注重实效、有思想、有观点、有方略，传递中国餐饮业经营发展最强音！

【利永周餐饮大讲堂新年第一讲】

第一天课程：

《2019年餐饮行业发展趋势及应对方略》

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主要内容

1）针对近几年餐饮行业的现状，深度剖析2019年餐饮行业市场的发展与阻力

2）分析进入激烈竞争与淘汰期后，各种餐饮业态的发展趋势

3）明确未来餐饮业的两大发展方向?? ? ? ? ? ?

4）直接分享面对市场的应对方法和企业落地策略

5）检讨企业的成本体系，与价值体系是否匹配

6）针对评估组合企业的结构，构建意志力，创建终极目标。

主讲导师

著名餐饮实战专家利永周博士

中国饭店协会名厨委员会常务副主席；国家级五钻餐饮企业广州半岛投资集团创始人、董事长；广东省食文化研究会执行会长；高等教育培训机构“华升世纪管理咨询（广州）有限公司”创始人；国内外知名餐饮实战专家导师；瑞士维多利亚大学博士。

实战经验：利永周博士通过多年在大型品牌集团工作，积累了丰富的国际餐饮管理经验，成为著名的权威餐饮管理专家。

利永周博士于2003年创立的半岛餐饮管理咨询有限公司现已成为综合性的跨国投资集团，先后在广州、北京、加拿大、美国等地投资了十几家国家五钻级餐饮企业和食品加工企业。

同时，利永周博士曾先后为全国近百家知名餐饮企业做过管理、咨询、顾问，为这些餐饮企业的品牌建设作出了极大的贡献，对行业的推动贡献享誉业界。

第一天课程：

《未来餐饮企业互联网 +?智慧餐厅驱动的升维与创新》

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主要内容

1）未来餐饮品牌趋势

2）餐饮互联网策略与模式

3）互联网环境下的品牌传播

4）品牌全渠道市场策略创新

5）智慧餐厅驱动产业升维

6）品牌创新营销实战方案

帮助企业更好认知大数据技术和理念，并利用大数据平台进行数据挖掘和受众分析，开展品牌传播。利用互联网，建立起有效的社群营销网络，进而通过社群营销快速引流转化用户，提升销售额，创造企业价值。

主讲导师

上海交通大学特邀教师、著名餐饮互联网微营销专家谢飞

上海交通大学连锁品牌战略研究所专家；互联网与餐饮微营销专家；美团餐饮商学院金牌讲师；腾讯大学讲师；O2O餐饮大讲堂客座讲师；阿里研究院讲师；中国餐饮经理人俱乐部专家顾问团队专家；高管领导力导师和教练；国际品牌策略规划与营销策划专家。

实战经验：具有20年国内品牌规划与市场营销经验，以及近二十年的线上营销经验，擅长餐饮企业经营战略规划、品牌策划、线上线下营销策划、创意与提升。对管理产品企划、连锁新零售创新具有十分丰富的国际、国内互联网实战经验与区域市场新媒体经营经验。

【讲堂惊喜环节】

2月27日晚，新年第一讲特别呈献——国际星厨晚宴首秀之“春晓”品鉴筵席在春暖花开的时节应约而来，由享负盛名的国际烹饪艺术大师利永周大师携八大弟子主理星厨晚宴，打造国际大师级美食美酒盛宴。每一道佳肴都用料讲究，至鲜至美，浓墨重彩，令人垂涎。可谓山珍海味一相逢，便胜却人间无数！

【“春晓”筵席菜单】

前菜

江南春色

——【唐】白居易

诗：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

数种珍馐一同入馔，赏心悦目，口感丰富多元，滋味非凡！

制作：董玉振大师

创新精致淮扬菜第一人

中国烹饪大师

中华金厨

深圳五星总厨俱乐部理事长

深圳烹饪协会副会长名厨委秘书长

世界名厨慈善会副会长

制作方法

原料：

荠菜、百叶、春笋、樱桃萝卜、茭白、青瓜、小花螺、猪耳、墨鱼肠。

做法：

1、荠菜飞水斩碎，加白芝麻、盐调味，百叶泡盐水后卷荠菜，做成荠菜百叶卷；

2、茭白刻四角花，加鸡汤煮入味；

3、樱桃萝卜和青瓜切羽衣花刀，调味备用；

4、猪耳朵用白卤水卤熟，卷成卷；

5、小花螺烧香辣味，取净肉备用；

6、墨鱼肠蒸熟切片；

7、春笋切片，油焖入味；

8、所有原料拼摆出写意的江南风光形状即可。

口味：

咸鲜，五香，香辣，口感多样。

汤

四海春晓

（茉莉火瞳翅）

——【宋】梅尧臣

诗：远持享佳宾，岂用饰宝剑。

入口顺滑，沁人心脾，绝对是味蕾的一大享受。

制作：利永周大师

粤港澳十大名厨

国际美食评委

国际烹饪艺术大师

粤港澳饭店与餐饮业十大风云人物

推动粤菜发展功勋人物

中国饭店餐饮业改革开放40周年功勋烹饪大师

制作方法

原料：

金华火腿、鱼翅、菜胆、茉莉花、浓汤。

做法：

1、将上等青片鱼翅泡发好待用；

2、取上好的金华火腿中间瘦肉部分，去掉皮和边肉，切好；

3、剪掉菜胆叶子，改刀，加浓汤煨好，榨干水份待用；

4、把发好的鱼翅、菜胆、茉莉花加入浓汤，炖一个半小时即成。

口味：

鲜美爽滑。

头盘

潜龙催春

（生财有道冻龙虾配布鲁加鳇鱼籽）

——【宋】刘克庄

诗：吸尽鱼龙虾蟹子，不妨一蹴至如来。

龙虾味道鲜美，鳇鱼仔入口细腻爽滑，令人禁不住食指大动。

制作：樊志源大师

中式烹饪高级技师

法国厨皇会金牌会员

国际烹饪大师

2017年世界粤菜厨皇大赛回归杯获得粤菜推广功勋人物

荣获第十七届中国饭店金马奖中华英才五星勋章

制作方法

主料：

澳洲龙虾、布鲁加鳇鱼籽。

辅料：

鸡蛋、淡奶、普宁豆酱、非洲冰草、鲜橙。

做法：

1、新鲜澳洲龙虾杀好，洗净；

2、把处理好的龙虾用猛火蒸熟；

3、将蒸熟的龙虾立刻冷冻，让其肉质保持爽口、鲜美；

4、原只鸡蛋开盖；

5、鸡蛋液打加淡奶调配好，倒回蛋壳中焗熟；

6、冻龙虾起肉，切好装盘；

7、将布鲁加鳇鱼籽放在贵妃蛋上；

8、用冰草装好盘；

9、跟上用普宁豆酱自制的酱汁；

10、食用前现磨鲜橙皮，撒在龙虾之上即成。

口味：

爽口鲜美。

主菜

游牧春歌

（文火酱烧雪花牛肉）

——【明】杨基

诗：平川十里人归晚，无数牛羊一笛风。

酱的迷人香气融入到雪花牛肉中，香嫩醇和，口感绝佳，食之难忘。

制作：黄景辉大师

国际烹饪大师

中国厨艺大师

国家中式烹饪技师

中国名厨五星勋章

粤港澳十大名厨

中国饭店业十大名厨

米其林一星餐厅主厨

制作方法

主料：

美国红标牛小排。

辅料：

甜豆仁、迷你小红萝卜仔、露笋尖。

调料：

生抽、鸡饭老抽、牛肉汁、糖、靓陈皮、浓汤、少许辣椒干、香叶。

做法：

1、牛肉飞水定型后，改刀切成3.5cm X 7cm日字件；

2、将切好的牛肉上少许生粉，热镬轻煎；

3、放入所有酱味一起铲至微焦黄色，加入浓汤，慢火煲90分钟左右即成。

口味：

咸鲜、浓香。

主食

沐语春芽

（橄榄油椿芽捞意大利面）

——【清】康有为

诗：长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

面条筋道，清爽可口，别有一番风味。

制作：吴汉华大师

国际烹饪大师

米其林必比登餐厅半岛名轩酒家主厨

制作方法

主料：

意大利荞麦面。

辅料：

香椿芽、红椒丝。

调料：

意大利果醋、橄榄油、盐、糖。

做法：

1、意大利面煮好，香椿芽飞水；

2、加入意大利醋、橄榄油、盐、糖一起拌好，装碟摆盘即可。

口味：

酸甜香浓。

甜品

满园春光

（老陈皮金桔慕斯官燕）

——【明末清初】吴伟业

诗：玉盏施颜丽，珍馐润肺阴。

清脆爽口，芳香悠长，其味美绝。

制作：郭元峰大师

中国烹饪大师

国家中式烹饪高级技师

世界粤菜百名工匠

米其林一星餐厅主厨

制作方法

主料：

燕窝。

辅料：

老陈皮丝、金桔酱、慕斯、面粉、生粉。

做法：

1、先把干燕窝用清水发涨后待用；

2、将生粉与面粉炒熟，开面团待用；

3、将面团开皮，加入燕窝，包成一个饺子造型的燕窝团待用；

4、把燕窝团放到器皿上，再加香兰籽、金桔酱、陈皮丝、食用花造型即成。

口味：

清香宜人。