【创新菜】大理石牛排
来源：红厨网 
2019-03-10 22:11:00 
＜主料＞
牛小排。
＜辅料＞
干葱，蒜，黑胡椒。
＜调料＞
墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉基础汤，黄原胶。
＜做法＞
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56度低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱230度烤4分钟，醒肉，改块装盘。
2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入黄原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。
制作 | 黄威翰
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