【创意菜】生腌沼虾

来源:红厨网    作者:周仁强    2019-11-06 19:03   

【创意菜】生腌沼虾

主料:

沼虾200g。

辅料:

生姜10g,小茴香10g,九制陈皮25g,花椒5g,白蔻3g,鲜柠檬3片。

调料:

南乳5g,白糖180g,花雕酒400ml。

做法:

1、沼虾洗净取壳留头尾备用,虾肉、虾头入冰水,加柠檬去腥。

2、除花雕酒与柠檬外,调辅料全部烧开,冷却后放入花雕酒与柠檬片泡制。

3、取适量泡好的汁水同处理好的虾,抽真空腌制2小时后,随后冰镇30分钟,即可装盘。

【创意菜】生腌沼虾

制作 | 周仁强

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