六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

来源:红厨网    作者:万龙    2019-11-14 14:32   

今天,我们万龙大厨的第二次投稿。

万龙师傅拥有22年的从业经验,师从多位内地大师及香港名厨,曾在多家国际酒店及知名餐厅担任管理职务,擅长运用东西方食材的结合,做出时尚、新潮的菜品。

万龙

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

英国辣院餐厅 产品研发顾问

万龙餐饮(中国)有限公司 创始人

国家中式烹调高级技师

中国烹饪大师

国家高级评委

2007年 首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛,荣获“中餐热菜特金奖”

2010年 名厨创新菜俱乐部会员

2010年 世界名厨联合会(WAMC)国际会员

2011年 粤港澳名厨荣誉证书和金质奖章

2011年 荣获BTV《食全食美》授予金勺奖

2018年 北京市中华厨艺研究会理事

2019年 中国烹饪协会会员

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

大厨感言:

当今随着生活水平的提高,人们对“吃”也更加讲究了,不仅要吃的健康,更要档次高。

一些高星级饭店的老板在选用厨师时,是非常挑剔的,要求年龄在40岁到50岁之间,有经验的老厨师,而且还得经过不断的试菜,直到老板们满意才聘用,才能拿到高工资。

随着社会进步,近几年来对厨师的要求越来越高,不仅要具有精湛的技术和文化素养,还要具备一定的现代科学知识与美学知识,这样才能让你在这个竞争异常激烈的市场中独占头角。

做到这一点确实不容易,但这是我们每一位厨师的理想、奋斗的目标,不管我们的起点如何,我相信只要我们肯努力、肯学习,我们一定也会成为一个很合格的顶级管理者。

我爱这个职业,因为他是神圣的,高尚的,同时也可以让我得到精神上的满足。每当我做出一道新菜得到人们的赞赏时,我就会感到非常的欣慰,非常的高兴。

同时,我也不赞成一些人的观点:老的厨师一定是好的厨师。我们年轻人只要肯努力,肯学习,肯不断创新,就一定会做得更好。

我的新目标就是:在北京开一届同乡金牌厨师联谊会、来提高我们厨师在各方面的发展需求,使我们有更好的发展空间。

让我们协力创造出更多新事物,为国家建设和谐社会出一份力吧!

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

下面,就一起来看看,万大厨为大家带来的几道时尚创意菜品。

沙皮乳猪桃仁

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

成品脆皮乳猪1片,核桃仁50克,香葱叶3条,苦菊菜20克。

调料:

白糖100克,预制沙律酱2茶勺,植物油500克(实耗20克),芝麻5克。

做法:

1.苦菊菜用沙律酱拌匀,装盘,成品脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.核桃仁沸水,入油锅炸至脆爽,熬制糖浆裹上炸核桃仁和芝麻,最后盘中用核桃仁和香葱点缀即可。

特点:

艳丽酥脆。

高汤蟹肉

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

蟹腿1只,豆芽菜50克。

调料:

食用盐1茶勺,红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺,白砂糖2茶勺,鸡油2茶勺,浓汤300毫升,花雕酒1茶勺,水淀粉适量。

做法:

1.蟹腿蒸熟取肉,用五成熟油炸至金黄色备用。

2.豆芽菜去掉头尾,沸水过冷,放入器皿内待用。

3.炒锅上火,加浓汤及上述调料,用水淀粉勾芡,起锅时加花雕酒煮滚,盛入器皿,入蒸柜蒸约5分钟,取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。

特点:

汤味浓厚,郁而不腻,本菜能伴随着菜肴的温度,一直弥漫在菜肴周围。

生吃八爪

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

冰鲜八爪鱼200克,象牙萝卜条3条,苏子叶1片。

调料:

食用盐1茶勺,鲜酱油2茶勺,白菊醋1茶勺,绿芥末2茶勺,法香碎酱适量。

做法:

1.象芽箩卜条和苏子叶洗净,垫于盘底待用。        

2.冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时,切片置于萝卜条上面,点缀上绿芥末和法香碎酱。

3.再用绿芥末、鲜酱油调成汁,与刺身一同上桌,就可以享用美味了。

特点:

外观精美,操作简单,日式吃法,更显档次。

蛋黄嫩豆腐

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

内酯豆腐1盒,三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克,熟蛋黄碎20克。

调料:

盐1/2茶勺,黄芥末1茶勺,橄榄油1茶勺,鲜柠檬半粒(取汁),黑鱼子酱1茶勺。

做法:

1.内酯豆腐压成泥状,用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。

2.将做好的豆腐用模具定型,放在盘中,淋上橄榄油和柠檬汁,最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。

特点:

亚洲氛围,国际味道。

新吃叉烧肉

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

鸡蛋2只(取蛋清),鸡肉蓉50克,叉烧肉粒30克,葱米和红椒米各1茶勺,胡萝卜1片,香菜1叶。

调料:

食用盐1茶勺,白砂糖1/2茶勺,鸡汁2茶勺,芝麻油1茶,豉油汁2茶勺。

做法:

1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内,依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒,用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味,反复搅拌,做成球状,撒上葱米、红椒米,入蒸柜蒸5分钟至熟,取出备用。

2.将蒸好的肉球加豉油汁,胡萝卜片沸水点缀在上面,再加香菜叶即可。

特点:

色泽悦目,口感细腻幼滑。

桂花冰激凌

六道精美新潮菜品,融合多方,创意十足!

食材:

海椰子1粒,薄荷叶1枝。

调料:

干桂花1茶勺,柚子酱1茶勺,原味冰激凌100克,芒果酱2茶勺。

做法:

1.海椰子一分为二,入蒸箱蒸约15分钟,取出冲冷水,放在器皿内。

2.把冰激凌装入海椰子里面,芒果酱淋在上面,用干桂花、柚子酱和薄荷点缀即可。

特点:

唇齿间感受到丰富的鲜甜,清凉一夏的梦幻。

万师傅过往作品

六道时尚烹饪菜品,精致华丽,颜值超高!

制作 | 万龙

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