六道精美新潮菜品，融合多方，创意十足！

今天，我们万龙大厨的第二次投稿。

万龙师傅拥有22年的从业经验，师从多位内地大师及香港名厨，曾在多家国际酒店及知名餐厅担任管理职务，擅长运用东西方食材的结合，做出时尚、新潮的菜品。

万龙

英国辣院餐厅?产品研发顾问

万龙餐饮（中国）有限公司?创始人

国家中式烹调高级技师

中国烹饪大师

国家高级评委

2007年 首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛，荣获“中餐热菜特金奖”

2010年 名厨创新菜俱乐部会员

2010年 世界名厨联合会(WAMC)国际会员

2011年 粤港澳名厨荣誉证书和金质奖章

2011年 荣获BTV《食全食美》授予金勺奖

2018年 北京市中华厨艺研究会理事

2019年?中国烹饪协会会员

大厨感言：

当今随着生活水平的提高，人们对“吃”也更加讲究了，不仅要吃的健康，更要档次高。

一些高星级饭店的老板在选用厨师时，是非常挑剔的，要求年龄在40岁到50岁之间，有经验的老厨师，而且还得经过不断的试菜，直到老板们满意才聘用，才能拿到高工资。

随着社会进步，近几年来对厨师的要求越来越高，不仅要具有精湛的技术和文化素养，还要具备一定的现代科学知识与美学知识，这样才能让你在这个竞争异常激烈的市场中独占头角。

做到这一点确实不容易，但这是我们每一位厨师的理想、奋斗的目标，不管我们的起点如何，我相信只要我们肯努力、肯学习，我们一定也会成为一个很合格的顶级管理者。

我爱这个职业，因为他是神圣的，高尚的，同时也可以让我得到精神上的满足。每当我做出一道新菜得到人们的赞赏时，我就会感到非常的欣慰，非常的高兴。

同时，我也不赞成一些人的观点：老的厨师一定是好的厨师。我们年轻人只要肯努力，肯学习，肯不断创新，就一定会做得更好。

我的新目标就是：在北京开一届同乡金牌厨师联谊会、来提高我们厨师在各方面的发展需求，使我们有更好的发展空间。

让我们协力创造出更多新事物，为国家建设和谐社会出一份力吧！

下面，就一起来看看，万大厨为大家带来的几道时尚创意菜品。

沙皮乳猪桃仁

食材：

成品脆皮乳猪1片，核桃仁50克，香葱叶3条，苦菊菜20克。

调料：

白糖100克，预制沙律酱2茶勺，植物油500克（实耗20克），芝麻5克。

做法：

1.苦菊菜用沙律酱拌匀，装盘，成品脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.核桃仁沸水，入油锅炸至脆爽，熬制糖浆裹上炸核桃仁和芝麻，最后盘中用核桃仁和香葱点缀即可。

特点：

艳丽酥脆。

高汤蟹肉

食材：

蟹腿1只，豆芽菜50克。

调料：

食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。

做法：

1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黄色备用。

2.豆芽菜去掉头尾，沸水过冷，放入器皿内待用。

3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。

特点：

汤味浓厚，郁而不腻，本菜能伴随着菜肴的温度，一直弥漫在菜肴周围。

生吃八爪

食材：

冰鲜八爪鱼200克，象牙萝卜条3条，苏子叶1片。

调料：

食用盐1茶勺，鲜酱油2茶勺，白菊醋1茶勺，绿芥末2茶勺，法香碎酱适量。

做法：

1.象芽箩卜条和苏子叶洗净，垫于盘底待用。????????

2.冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时，切片置于萝卜条上面，点缀上绿芥末和法香碎酱。

3.再用绿芥末、鲜酱油调成汁，与刺身一同上桌，就可以享用美味了。

特点：

外观精美，操作简单，日式吃法，更显档次。

蛋黄嫩豆腐

食材：

内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。

调料：

盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。

做法：

1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。

2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。

特点：

亚洲氛围，国际味道。

新吃叉烧肉

食材：

鸡蛋2只（取蛋清），鸡肉蓉50克，叉烧肉粒30克，葱米和红椒米各1茶勺，胡萝卜1片，香菜1叶。

调料：

食用盐1茶勺，白砂糖1/2茶勺，鸡汁2茶勺，芝麻油1茶，豉油汁2茶勺。

做法：

1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内，依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒，用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味，反复搅拌，做成球状，撒上葱米、红椒米，入蒸柜蒸5分钟至熟，取出备用。

2.将蒸好的肉球加豉油汁，胡萝卜片沸水点缀在上面，再加香菜叶即可。

特点：

色泽悦目，口感细腻幼滑。

桂花冰激凌

食材：

海椰子1粒，薄荷叶1枝。

调料：

干桂花1茶勺，柚子酱1茶勺，原味冰激凌100克，芒果酱2茶勺。

做法：

1.海椰子一分为二，入蒸箱蒸约15分钟，取出冲冷水，放在器皿内。

2.把冰激凌装入海椰子里面，芒果酱淋在上面，用干桂花、柚子酱和薄荷点缀即可。

特点：

唇齿间感受到丰富的鲜甜，清凉一夏的梦幻。

万师傅过往作品

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六道时尚烹饪菜品，精致华丽，颜值超高！

制作 | 万龙

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