【宴席菜】双龙出海

来源:红厨网    2019-12-17 14:28   

【宴席菜】双龙出海

材料:

主料:

越南花龙虾两只(一只1千克)

调料:

A料(青、红花椒50克,鲜花椒30克,姜片、蒜片各25克,美极鲜鸡粉20克,味精15克)

香芹、香葱各25克,自制香辣油200克,自制香辣酱70克,料酒15克,白芝麻3克,调和油5千克,自制混合辣椒200克。

制作:

1.将花龙虾宰杀制净,将虾身切成3厘米的块;香葱、香芹均切成3厘米长的段。

2.起锅烧热,入调和油,待油温至210℃,下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩,捞出。

3.另取净锅烧热,加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香;再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒,最后喷料酒猛火炒5秒,撒白芝麻即可出锅装盘。

自制香辣油及自制香辣酱:

1.取灵香草100克,香叶60克,八角、罗汉果50克,草果40克,丁香、白豆蔻及白芷30克,党参20克,甘草15克混合粉碎。

2.取锅烧热,入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克,熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克,糍粑辣椒10千克,老姜、大蒜各1千克,香葱1.5千克炒制,最后入提前粉碎好的香料炒香即可,待酱料分层后,上层为香辣油,下层为香辣酱。

自制混合辣椒(1千克):

将湖南辣椒、辣椒王各200克,贵州辣椒、重庆朝天椒各300克,分别切段混合均匀即可。起锅烧热,入油炒制即可。

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