后厨成本控制，不能忽略这14个小细节（厨师长必看）

后厨每天不必要的消耗，让厨师长们十分头疼。其实，在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，只要在一些细节方面进行小的改变，就能为厨房降低成本。

下面，根据一些厨师长提供的经验，我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鉴的地方？

1

灶间

收市要关掉所有气阀、排气罩。

值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。

主风机要合理使用。

下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

2

蒸柜

合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

3

保鲜冰柜

尽量减少开关次数，开后要及时关闭， 以保证温度。

冰箱要定期除霜，降低耗电，提高使用寿命。

△图片来源：红厨网摄

4

化冻

洗菜、化冻，都不要长流水冲。

冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如必须冲洗也不用大水。

5

下脚料

尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。

减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

6

用油

按规定量使用，不要滴答不净。

干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其它东西。

△图片来源：红厨网摄

7

配菜

正确改刀，减少浪费。

青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

8

调料

用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。

不要将当次用不完的随意丢弃。

9

食品与原料

食品或原材料，注意在保质期内使用， 避免浪费。

有快过保质期的，一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。

△图片来源：红厨网摄

10

洗碗间

洗刷厨房餐具、用具时，严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费。

11

收档

收档时不要浪费，尽量回收，做到二次加工再销售。

12

操作设备

平时注意日常设备的清理，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

13

常用厨房工具

常用工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。

笊篱、扫把、拖把等，一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。

14

原料采购

后厨在厨房原料上最低要保证一星期一询价，降低采购成本。