菜品微利，餐厅倒闭140万家，厨师这份工要怎么干？

2023年，没有想象中的报复性消费，相反，餐饮正式踏入微利时代。2024年，想要在不停内卷的餐饮市场里分一杯羹，性价比、质价比的菜品或是关键。3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里，你将找到解决方案。

2024年做餐饮，有市场，但只会更卷。

从大环境来看，2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关，创历史新高，同比去年上升20.4%，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。

与市场增长相悖的是，越来越多餐企倒下了。

企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

着眼行业日常观察，相信厨师朋友们都感受到，2023年开始整体消费环境更加务实理性，但消费者对品质、体验的追求却在提升，大众更青睐于质价比餐饮，尤其是抖音发力团购赛道，与美团、大众点评等平台一起拉拢商家们加入“团购竞赛”。

如此这般的餐饮大环境，也铸就了预制食材市场的爆发式增长。

艾媒咨询数据显示，预计2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

有资深餐饮人指出，2024年餐企想要在内卷中胜出，必须开始学会拥抱预制食材。

今年餐饮的两大核心：性价比、质价比

相信在餐饮一线的厨师朋友们都感受到，2023年开始，很多餐企已经意识到，消费回归理性，广大消费者越发追求高性价比、质价比的产品，消费理性的趋势短期内难以改变，降本提效的步伐也正越走越快。

消费者重新审视自己的需求，不再轻易为溢价买单，他们希望花最少的钱，仍能享受不错的品质。

红餐网创始人陈洪波指出，在产品端而言，高质价比、刚需的餐饮品类会是市场主流。

然而，平价高质必然意味着微利。接下来。餐饮企业要尽可能压缩成本、扩大收益。

如何帮助餐企压缩成本、扩大收益？预制食材将成为广大厨师朋友的重要助力。

最早一批躬身入局预制食材、预制食品赛道的中国烹饪大师、上海佬厨坊、偌鹏食品联合创始人邵明指出，如今预制食材发展之迅猛，是许多厨师同行所想象不到的。

邵明表示。现在预制菜和食品行业根本就不是很多人认为的那样只能做一些味道平平、随便应付的餐食，而是已经发展到可以提供给星级酒店后厨、连锁餐企后厨的半成品和成品的地步。并且早已涌现了一大批成熟且靠谱的行业企业。

而这些企业的预制食材产品，将会成为厨师朋友们2024年帮助餐企压缩成本、提高收益、保证品质的重要助力。

红厨网获悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国际博览中心举行，这是一个厨师朋友们挖掘新食材、解决餐企产出性价比、质价比、符合新消费趋势出品的困境。

2024，预制食材或是餐企突破内卷死局的救命稻草

餐饮内卷，预制食材或是“救命稻草”。

不可否认，预制食材逐渐取代传统供应链已是必然。从消费者的角度来看，高性价比、质价比的餐食是主流；从餐企角度而言，预制食材能够大大节省时间、人力、成本；从厨师角度来说，预制菜品的口味和品质也在不断提升，能够极大程度还原传统供应链食材的味道，而且烹饪起来也更加便捷。

而红厨网获悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心举行。同期，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行。

一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。

据了解，3场展会规模合计达到27万平方米，5000多家展商带来60000+款展品包括数万款新食材，品类覆盖：水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地区特色食材以及包材和餐饮机械设备，重点展示各地区预制食材和菜品。展商数量之多、之精，活动形式之多，是2024年全国单体量最大、专门针对食材的专业性展会，不容错过。

图源：食和岛

红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：

头部预制菜企业集结，覆盖全产业链

据了解，本届展会有全国各地四千家预制食材厂家参展，聚合了预制菜全产业链资源，头部预制食材厂家有冷冻食材生产企业，如包括恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、思念、乐肴居、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望、大成、梅林正广和、欧泰贡、良之隆、立高、华英农业、温氏、高金、麦子妈、湖北莱克、南京雨润、虹宝水产、天农食品、盖世、牧原等头部食材企业在内近5千家食材企业，将携带自身的预制新产品、拳头产品参展，为市场带来丰富多样的预制菜品，产品覆盖各类冷冻菜品、速食米饭、速食汤、速食快餐、方便粥、调理包、复合调料等各类预制食材。

良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛、预制菜装备智能峰会等活动精彩纷呈，众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。

2024烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇

除了预制菜，良之隆食材节还聚焦万余款全国各地特色食材，并开展各类烹饪创新比赛，借助国内厨师精英精湛的烹饪技艺，挖掘食材之万千可能，创造具有推广价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。

本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

图源：食和岛

其中，2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。

5000+展商云集，打通餐饮产业上下游

据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制食材企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。

具体来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

与往年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位，展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。

此次升级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间，提升参展观众的观展体验，为双方合作洽谈打下坚实的基础。

国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。

同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。

各种活动纷呈，预见行业趋势

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。

图源：食和岛

此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、调味品产业高质量发展趋势研讨峰会、众投盟连锁产业发展大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。

图源：食和岛

活动精彩纷呈，值得期待！

3月27日-31日，让我们一起相约武汉，共赴盛会！

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（作者：李杰；编辑：长乐未央）