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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
【酒楼菜】白蘑扣牛筋

【酒楼菜】白蘑扣牛筋

成菜鲜香味美，口感丰富。

2019-09-16 14:43:27 2055 牛筋的做法 口蘑 菜谱
【酒楼菜】鸡汁崂山菇

【酒楼菜】鸡汁崂山菇

成菜口感丰富，鲜香味美。

2019-09-16 14:42:11 1730 崂山菇的做法 热卖菜 青蒜
【酒楼菜】一品肉蟹煲

【酒楼菜】一品肉蟹煲

成菜口感丰富，十分鲜美。

2019-09-16 14:40:27 2230 咸香肉圆 肉蟹的做法 蟹黄
【乡土菜】酸菜钉螺煲

【乡土菜】酸菜钉螺煲

钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时，加入了酸菜进行煮制，酸爽的味道更容易打动食客。

2019-09-12 15:04:00 2628 钉螺的做法 河鲜 菜谱
【乡土菜】瓦缸三鲜

【乡土菜】瓦缸三鲜

三鲜选用江苏地方特产，芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起，本身就是一大亮点，烹饪后的味道也极其鲜美，属于土菜中的精华。

2019-09-12 15:01:12 2865 芙蓉螺蛳 太湖白虾 螃蟹钳
【乡土菜】野山药土鹅汤

【乡土菜】野山药土鹅汤

野山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。

2019-09-12 14:56:22 2344 土鹅的做法 野山药的做法 菜谱
【乡土菜】渔家三鲜

【乡土菜】渔家三鲜

这道菜跟“虾兵蟹将”有些相似，爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜，菜肴不好吃才怪。

2019-09-12 14:52:22 2654 爬虾 蛏子 粉丝
【凉菜】韭香猪耳

【凉菜】韭香猪耳

成菜鲜爽开胃，十分惹味。

2019-09-11 15:34:50 3373 猪耳的做法 开胃菜 菜谱
【创新菜】鱼香酥

【创新菜】鱼香酥

这是一道创新菜，将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，王师傅使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味，颜色红亮，且带有一股淡淡的清香，非常迷人。

2019-09-10 14:13:15 2301 自制番茄油 酥肉 菜谱
【创新菜】厨娘八宝豆腐

【创新菜】厨娘八宝豆腐

此菜的创意源自于《随园食单》中提到的“王太守八宝豆腐”——将嫩豆腐切碎，加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八种食材，用鸡汤烩煮而成。

2019-09-10 14:12:30 2320 自制味汁 全蛋液 菜谱
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