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【融合菜】川泰汽锅

我利用本地食材和泰式酱料，做成冬阴功味型的半汤菜，酸辣鲜爽，是川菜和泰菜的融合版。

2022-04-28 11:34:28 4308

【融合菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

【融合菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

此酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱，泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓，选用两种咖喱一浓一淡中和，相得益彰。

2022-04-28 11:33:23 2481

【融合菜】芝士肉酱焗口蘑

这道菜酱香浓郁，制作的关键是猪肉酱的制作，五花肉先炸后炒，再经过1小时的煮制后味道非常香浓。

2022-04-28 11:32:09 2305

【融合菜】宫保无骨鸭掌

此菜灵感源于川菜宫保鸡丁做法而来。我将鸭掌先卤制入味后，用爆炒方式呈献给客人，装盘上用高温纸，增加食客神秘感。

2022-04-28 11:31:10 5059

【融合菜】泰式鲜虾培根卷

我将炸制的凤尾虾与卷入虾泥煎制的培根卷搭配在一起，口味鲜香浓郁。

2022-04-28 11:08:23 4836

【改良菜】蒜油鲤鱼

此菜由葱油鲤鱼改良而来，鲜活的鲤鱼快速过水，肉质细嫩不柴。

2022-04-25 15:25:14 1520

【改良菜】尖椒脆五花

成菜颜色鲜亮，口味十足，作为亲民家常菜推出，一定会大受欢迎。

2022-04-25 15:24:12 2310

【改良菜】荷香干烧肘

该菜由“米粉肘子”改良而来，保留荷叶这一元素，将辅料变为麦仁、香菇、五花肉，添入酒香汁蒸制，很好地解掉了肘子的油腻。

2022-04-25 15:22:58 3446

【改良菜】蛤蜊肉油渣煸四季豆

此菜根据干煸四季豆改良而来。

2022-04-25 15:22:02 3627

【改良菜】果味煳辣剔炒鸡

味型上，刘大厨将“宫保汁”做了升级，添入柠檬、金桔熬制，原料入锅前先煸香辣椒、花椒，出锅前还要淋入少许煳辣油，香味扑鼻。

2022-04-25 15:20:34 3220

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