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炒菜为什么要热锅凉油？要<font color='red'>勾芡</font>？要生葱熟蒜？

炒菜为什么要热锅凉油？要勾芡？要生葱熟蒜？

厨师的技艺大多由师父传授，而在学习师父技艺的过程中，有很多厨师是师父怎么做，自己就怎么做，对于为什么要这样做，却没有一个知识上的理解。

2023-03-28 18:14:07 2871 炒菜 勾芡 炒肝片
生粉和淀粉，究竟是不是同一种东西？

生粉和淀粉，究竟是不是同一种东西？

有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。

2019-10-28 15:25:53 4317 勾芡 烹饪知识 食材知识
细说<font color='red'>勾芡</font>，实用！有效！

细说勾芡，实用！有效！

烹调技法是我国烹调技艺的核心，它是厨师前辈宝贵实践经验做出的科学总结，

2016-10-26 18:56:12 2510 勾芡 调芡 芡汁
厨师你真的知道怎么<font color='red'>勾芡</font>？这里有全方位攻略！

厨师你真的知道怎么勾芡？这里有全方位攻略！

勾芡是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛，许多菜肴在烹制过程中，都要经过勾芡，所以芡汁也是评定菜肴质量的重要依据之一。

2016-09-28 19:16:55 2876 勾芡 调芡 芡汁
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