聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

来源:红厨网    作者:简怿    2017-08-16 15:53   

《红厨红菜》专访

第90期

  本期红厨:聂金杰 

看着是一道其貌不扬的菜,吃到嘴边却发现不止于此,那些细腻的心思都藏在味道里,等待味蕾去发现。这就是清远狮子湖喜来登度假酒店的聂金杰师傅的拿手好戏,叫你猜不到!

聂金杰  


清远狮子湖喜来登度假酒店采悦轩中餐厅厨师长

曾与团队代表酒店参加央视《厨王争霸》赛,获得华南区总冠军。

精挑细选出的食材,才能做出好菜  

聂金杰师傅来自广东东韶关,至今已有26 年的酒店餐饮行业经验。曾在山东、海南、广州等地星级酒店和餐厅掌厨,一道粤式烹法的佛跳墙备受各地食客追捧。

一直以来,聂师傅秉持粤菜尝食材之鲜的理念,对食材精挑细选,后期的烹饪更是别出心裁。

这些年,在清远工作的日子里,他深入研究清远两大特色食材——北江河鲜以及清远鸡的最佳烹饪方法,发现低温烹煮能保河鲜的最佳口感。而以姜葱去腥、冷热卤水提鲜、锁汁等三道工序加工制作出的清远鸡,皮香肉嫩,让食客们赞不绝口。

聂金杰红菜  

捞起罗非鱼  

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牛油果波士顿龙虾  

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日式照烧香芒澳带  

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鲜花椒焗沙虾  

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玫瑰功夫汤  

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