吴家泉:领略食材特性,才能做出正宗粤菜

来源:红厨网    作者:简怿    2017-08-23 17:41   

《红厨红菜》专访

第9期

  本期红厨:吴家泉

厨师,是一份创造美食与发挥灵感的职业,手法行云流水,味道飘香四益,菜品色泽鲜亮。

岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉入行超过三十年,擅长粤菜烹调。作为土生土长的广州人,他自幼喜爱美食,视其为乐趣。即便如今在家,他也热爱下厨。

吴家泉  


广州岭南五号酒店中餐行政总厨

尊重食材,感受食材  

入行后,从学徒工作到经验丰富的行政总厨,他在一步一个脚印地完成他的梦想。在泉哥的心目中,“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法。

吴家泉说,“领略食材的特性,感受它们在不同烹饪手法和火候把控下的细微变化,才能做出正宗的粤菜。”

每当有假期,他第一件事就是飞扑到全国各地不同地方寻找食材、挖掘食材,研究食材与当地做法,将其融入到粤菜中,开发出别具一格的新菜肴。

吴家泉红菜  

白葡萄酒黑椒脆蔬青口  

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远年陈年水鸭煲仔饭  

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椰子汁番石榴咖喱鸡  

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百香果轻辣银鳕鱼  

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紫姜漕汁酱烤骨  

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