物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

来源:红厨网    2019-09-05 19:21   

如果要问今年什么煲汤食材最火,鳕鱼骨必定会上榜。除了因为鳕鱼骨的价格低廉,还因为它有着十分丰富的营养价值。下面,就一起来看看这种爆款食材吧~

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

鳕鱼骨小档案

顾名思义,鳕鱼骨取自鳕鱼的主骨。

在欧美,尤其在北欧地区,鳕鱼产量丰富。鳕鱼的肉质厚实,味道甘美,几乎无刺,是西餐烹饪中最常用的食材之一。

在很久以前,冰岛人很穷,他们会把鳕鱼骨泡软,然后吃掉。如今,北欧人很少再食用带骨鱼肉的习惯,一般的餐厅都会将鱼骨剔出弃置,而冰鲜厂商则会将肉骨分离,骨头部分经过加工处理成冰鲜鱼骨,销往有食用鱼骨习惯的亚洲地区。

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

早年间,诸如鳕鱼、三文鱼一类的冰鲜骨产品都会销往日本和东南亚地区,而我国则是明令禁止携带动物骨头,鳕鱼骨也不例外。这是因为未经检疫的动物骨头较易携带寄生虫、致病菌,容易发生食品安全甚至病疫的事件,如果要携带则需要办理检疫审批手续。

不过今年起,我国正式允许从新西兰、挪威进口鳕鱼骨,而进口鳕鱼骨也成了今年国内市场最受欢迎的食材之一,汤色奶白,味道鲜美,香气浓郁,做法灵活,即可煲汤,也可煲粥。在很多食家看来,鳕鱼骨是鳕鱼不为人知的美味。

值得一提的是,鳕鱼骨只取自大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,此三种鳕鱼均为进口食材,国内基本不会将鳕鱼骨单独踢出加工销售,因此大家在采购鳕鱼骨时最好采购有进口证明的商品。

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

营养价值

当然,除了味道方面,营养价值高也是鳕鱼骨受欢迎的原因。

鳕鱼生活在深海里,骨刺中含有十分丰富的钙镁等微量元素、维生素与蛋白质,易于融于汤料,又能够促进新陈代谢,其中还含丰富的核黄素(维生素B2),可以有效的预防和治疗脚气,还可以改善视觉疲劳、口腔溃疡的症状。

另外,鳕鱼骨还有着丰富的骨胶原蛋白,事实上它本来就是是国外保健品制作软骨素、骨胶原胶囊的常用原料,有着养颜滋润的功效。

不过,过量摄入核黄素有可能会引起低血钾和缺铁等症状,故每次烹饪使用量应适中。

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

鳕鱼骨的烹饪

鳕鱼骨的烹饪手法十分灵活,一般的家庭可以取鱼骨煲汤、煲粥,而餐厅则可以用它来制作鱼高汤,可以为菜肴增添鲜味和营养物质,让其中的骨胶原和营养物质充分释放,而骨头本身基本无肉,不建议直接食用。

下面,为大家带来两道鳕鱼骨菜品,以供参考。

新西兰鳕鱼骨补钙汤

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

材料:

新西兰鳕鱼骨3-4根,白萝卜半个,章鱼1个,排骨300g,盐少许。

制作:

1、所有原料洗净改刀备用。

2、热锅入油,下入鳕鱼骨和章鱼略煎至出香,倒入热水煮制。

3、待汤汁沸腾,下入白萝卜,加盖中小火炖煮40分钟后关火,加盐调味,即成。

海鲜意面

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

材料:

主料:

虎虾2只,澳洲带子2个,贻贝2个,意大利宽面160克。

辅料:

鳕鱼骨150克,青虾头100克,洋葱100克,芹菜100克,胡萝卜100克,百里香2克,鲜橙子皮1个。

调料:

番茄沙司、盐、黑胡椒粉各适量。

做法:

1、鳕鱼骨用不粘锅煎至金黄色待用。

2、热锅倒入橄榄油,炒番茄膏去除酸味,煸出红油,加入虾头炒,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、橙子皮、百里香继续炒香,直到酸味减少,加入鳕鱼骨,倒入熬好的鱼汤等待收汁。

3、另起一只锅,煎带子和虎虾待用,摆盘装饰即可。

小贴士:

意面在煮的过程中不要煮的太硬,把煮好的意大利面放入海鲜汁里,烩到适中的成熟度。

物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!

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注:所有图片来源网络。

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