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当面条遇上面臊——烧、炖、炒制类的面臊技术关键

当面条遇上面臊——烧、炖、炒制类的面臊技术关键

在成都，作为主食的一类面条有几个显著特点。

2016-12-07 18:05:28 2950 面食 面条 面臊
耍大刀，坐长杠！失传多年的金丝面重出江湖！（附详细做法）

耍大刀，坐长杠！失传多年的金丝面重出江湖！（附详细做法）

在成都有一家极为低调神秘却鼎鼎有名的小馆子，开业5年接待过无数名人，美食家蔡澜曾慕名而至，《纽约时报》、《金融时报》也远渡重洋前来探寻……

2016-12-06 17:59:43 2520 金丝面 厨艺秘籍 烹饪秘籍
烹饪技法——“炒”技全面详解（组图）

烹饪技法——“炒”技全面详解（组图）

炒是中式烹调最基本的技术之一，也是应用范围最大、分支较多的烹调技法。

2016-12-06 17:37:47 1918 厨艺秘籍 烹饪技巧 烹饪秘籍
上汤、高汤、清汤、头汤、二汤……这些你都会做吗？

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤……这些你都会做吗？

中国烹调工艺自古重视制汤技术，尤其是在味精没有发明以前，中国菜肴的鲜味主要来自于鲜汤提味。

2016-12-05 17:19:21 4067 调汤 上汤 高汤
掌握这些烹饪方法，你就能开一私房菜馆！

掌握这些烹饪方法，你就能开一私房菜馆！

私房菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。

2016-12-05 16:37:38 3124 厨师开店 私房菜 烹饪技巧
各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！

各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！

中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂碎该怎么处理呢？

2016-12-03 20:06:23 4911 牛 厨艺秘籍
这一款老少咸宜的传统川式面点，你会做吗？（图解）

这一款老少咸宜的传统川式面点，你会做吗？（图解）

油花是传统的川式面点，因制作过程繁复，市面上已很少有人制作。

2016-12-01 16:19:25 1683 陈启忠 赖志 传统面点
这款乳鸽，一天就卖出了800只！

这款乳鸽，一天就卖出了800只！

今天，笔者为大家带来这款日售800只镇店法宝的制作秘笈。

2016-11-30 17:32:28 4687 乳鸽 招牌菜 厨艺秘籍
这种“老面”很多厨师见都没见过，更别说做了！

这种“老面”很多厨师见都没见过，更别说做了！

“把儿条”是老保定的传统特色面，按老师傅的说法，“抓一把刚好下一碗”，所以得名。

2016-11-29 18:24:30 1683 把儿条 传统 特色面
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